单元5托幼机构膳食管理
任务1婴幼儿食品安全维护
学习活动1婴幼儿食品安全管理
1.判断题
（1）托幼机构的食品安全指的是食品来源的安全。（）
答案：错误
解析：托幼机构的食品安全不仅仅是指食品来源安全，还应包含食品是否分类存放，器具分开使用；烹饪加工的卫生与安全；环境卫生和服务人员的健康以及对厨具、餐具的消毒等。
P.219-221
婴幼儿的食品安全教育主要在进餐环节进行。（）
答案：错误
解析：婴幼儿的食品安全教育可以从环境创设、开展食品安全教育实践活动、引进社会专业资源等多种形式进行。
P.223
托幼机构在选购蔬菜、水果时，主要考虑其时令性，至于是否卫生不必多虑，买回来洗净即可。（）
答案：错误
解析：时令性是其中的考察标准之一，卫生更是不可忽视的，托幼机构应当从合格的供应商处选购食品，并且要严格检查、验收食品是否卫生、是否符合国家标准，防止腐烂变质的食物进厨房。
P.219-220
目前，托幼机构在食品安全方面的隐患之一是注重食品来源的安全，而忽视园内餐具消毒。（）
答案：错误
解析：目前，托幼机构在食品安全方面的隐患之一是重视园内餐具的消毒，而易忽视食品来源的安全性。
P.218
生食、半成品和熟食未经分类存放可能会引起细菌交叉污染，婴幼儿食用后易造成食物中毒。（）
答案：正确
2.选择题
（1）妙妙幼儿园的张老师在“食品安全”主题活动月中，于班内投放了一个新的“小超市”区域游戏，并要求幼儿不买“三无”产品。“三无”产品是指（）。
A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家
B.无营养成分表、无生产日期、无生产厂家
C.无生产商家、无商品条形码、无生产日期
D.无生产日期、无保质期、无生产厂家
答案：A
解析：在验收食品时，须认真检验，动物类食物要有检疫合格证明，禁止“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、腐烂变质的食品等进入厨房。
P.220
（2）为确保食品安全和使用安全，托幼机构一般使用的盛饭器具是（）。
A.陶瓷制品 B.塑料制品 C.不锈钢制品 D.玻璃制品
答案：C
解析：对于幼儿来说，不锈钢制品使用安全，也利于食品安全。
P.220
（3）食品安全包括食物的种植（养殖）、加工、储存、运输、销售、消费等完整环节的安
全。以下措施不利于保障食品安全的是（）。
A.生熟分开 B.器具分类使用
C.低温下长时间储存食物 D.烹饪时充分煮熟食物
答案：C
解析：生熟分开、器具分类有利于避免细菌交叉污染，充分煮熟食物能够避免食物中毒。而低温下长时间储存食物，容易滋生细菌。
P.220
（4）陆老师是幼儿园的保健组长，负责联系采购食材，她需注意（）。
A.确保食物来源的安全性 B.仔细验收，防止腐烂变质的食物进入厨房
C.采购信息清晰备案 D.以上都是
答案：D
解析：采购时应注意选定合格的供应商；严格做好食品验收工作、将采购信息清晰备案，做好过敏的排查工作。
P.219
（5）食品安全家园合作的目的在于让家长能够（）。
A.增强食品安全意识 B.提高食品安全认知
C.监督园所食品安全管理 D.以上都是
答案：D
解析：针对家长开展婴幼儿的视频安全指导，能够提高家长的食品安全意识，实现家园共育。
P.224
3.拓展题
分析某托幼机构的食物中毒报道，应用所学知识，谈谈如何可以避免这一事件的发生。
答题要点：
可比照以下几方面加以分析
托幼机构应健全食品安全管理制度，建立食品安全追溯体系；
重视从食品来源；
食品与器具的分类存放：
设置专用的操作区；
厨房服务人员遵守操作规范；
（6）消毒餐具、饮具等。
学习活动2婴幼儿食物中毒与食物过敏的识别与应对
1.判断题
（1）同一种过敏原导致的过敏反应及严重程度在不同的婴幼儿身上是一样的。（）
答案：正确
最常见的食物过敏症状为皮肤症状，如湿疹、荨麻疹等。（）
答案：正确
婴幼儿食物过敏的发生率低于成人。（）
答案：错误
解析：由于婴幼儿的免疫系统尚未发育完善，食物过敏的发病率显著高于成人。
P.230
为了保证豆角的色、形美观，应对其采用短时间高温烹饪的方式。（）
答案：错误
解析：短时间高温烹饪容易使豆角未煮熟烧透，不熟的豆角会导致食物中毒。
P.228
2.选择题
（1）易引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。
A.豆类及豆制品 B.蔬菜、水果类 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品
答案：D
解析：肉类、奶类及其制品在较高温度下存放较久，会造成大量沙门氏菌繁殖。
P.228
（2）不熟的豆浆容易引起食物中毒，煮豆浆时应在（）可饮用。
A.加热至