农产品食品检验员四级试题及参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。
A、质量认证标识制度
B、质量合格认证标识制度
C、质量体系认证标识制度
D、质量安全标识制度
正确答案：D
答案解析：食品生产市场准入制度主要内容包括生产许可制度、产品强制检验制度和质量安全标识制度。质量安全标识制度是为了让消费者能够直观地识别符合质量安全标准的食品。产品强制检验制度确保产品质量符合相关标准，生产许可制度则从源头把控生产企业的资质等，共同构成市场准入体系，保障食品安全。而质量认证标识制度、质量合格认证标识制度、质量体系认证标识制度不属于食品生产市场准入制度的主要内容。
2.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。
A、量筒
B、锥形瓶
C、滴定管
D、容量瓶
正确答案：C
答案解析：草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，滴定管要用操作溶液淋洗3次，以保证装入的溶液浓度准确。容量瓶不需要用操作溶液淋洗；锥形瓶不能用操作溶液淋洗，否则会导致所取溶质增多；量筒不能用操作溶液润洗，否则会导致量取的液体体积不准确。
3.实验人员对食品进行感官检验时可以()。
A、喝凉开水
B、吃零食
C、抽烟
D、吃得过饱
正确答案：A
答案解析：实验人员在进行感官检验时，吃得过饱、抽烟、吃零食都会影响味觉的灵敏度，从而影响检验结果的准确性，而喝凉开水一般不会对感官检验产生不良影响。
4.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。
A、37800
B、3800
C、40000
D、3775
正确答案：B
5.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。
A、0.5
B、1
C、2
D、3
正确答案：B
6.乳浊液的分散质粒子直径是()。
A、10-9～10-7m
B、＜10-9m
C、≈10-6m
D、＞10-7m
正确答案：D
7.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。
A、三
B、五
C、四
D、二
正确答案：A
答案解析：按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐。当每班（批）产品数量除以6000的尾数超过2000时会增取一罐，要保证每班（批）每个品种抽样数不少于3罐。比如产品数量为8000，取样数为8000÷6000约为1.33，尾数超过2000，需增取一罐，共2罐，不满足不少于3罐；若产品数量为10000，取样数为10000÷6000约为1.67，尾数超过2000，增取一罐后为3罐，满足不少于3罐。
8.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。
A、乳糖-/葡糖+H2S+
B、乳糖-/葡糖+H2S-
C、乳糖-/葡糖产气H2S-
D、乳糖-/葡糖产气H2S+
正确答案：B
答案解析：志贺氏菌不分解乳糖，发酵葡萄糖产酸不产气，不产生H2S。选项A中H2S+不符合；选项C中产气不符合；选项D中产气和H2S+均不符合；只有选项B符合志贺氏菌在三糖琼脂斜面上的特征。
9.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。
A、三棱
B、凸面
C、平面
D、凹面
正确答案：D
答案解析：凹面镜具有聚光作用，在光线较弱或使用人工光源时，使用凹面镜能汇聚更多光线，使视野更明亮，便于观察，所以反光镜宜用凹面镜。
10.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。
A、5min
B、10min
C、15min
D、20min
正确答案：C
答案解析：饱和硼砂溶液的作用是提取亚硝酸盐，同时也作为蛋白质沉淀剂。试样加入饱和硼砂溶液后于沸水浴中加热15min，是为了使亚硝酸盐充分提取出来，时间过短提取不完全，时间过长可能会导致其他物质的干扰或损失等情况。所以应加热15min。
11.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。
A、3
B、5
C、2
D、8
正确答案：C
12.职业技能的特点不包括（）
A、综合性
B、流动性
C、专业性
D、层次性
正确答案：B
答案解析：职业技能具有专业性、层次性、综合性等特点。专业性是指不同职业有其特定的技能要求；层次性体现为技能水平有高低之分；综合性指往往需要多种技能的综合运用。而流动性并不是职业技能本身的特点。
13.食品质量感官分析检验方法主要有()类。
A、四
B、二
C、三
D、五
正确答案：C
14.原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。
A、电子
B、夸克
C、分子
D、质子
正确答案：C
答案