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文档摘要

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餐厅食品安全远程OEC评估及违规行为后果试卷

您的姓名：[填空题]*

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1.熟制加工食品加热后中心温度小于()度，即为关键项不达标（）[单选题]*

A.63℃

B.70℃(正确答案)

C.72℃

D.80℃

2.冷藏食品温度超过()度，为重要项偏差（）[单选题]*

A.5℃

B.8℃(正确答案)

C.10℃

D.12℃

3.易腐食品在常温储存超过()小时为重要项偏差，如生菜放在工作台面储存超()小时（）

[单选题]*

A.1,2

B.2,1

C.1,1

D.2,2(正确答案)

4.鸡