餐饮行业
产品上新报告(2025年5月)
2025年6月
摘要
口为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，
包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶
饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的上新情况，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：
2025年5月，红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，其中有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%;六大品类新品数量总共为914款，环比增幅为2%。整体来看，2025年5月不同品类的上新活跃状态各不相同
2025年5月，从西式快餐新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类等9种；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面。从粉面品类的新品细分类别来看，品牌在5月主要通过“粉面+小吃”组合，满足消费者“一餐多品”需求；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，粉面品牌将产品创新的重心聚焦于浇头上，浇头创新占比高达80%,远高于汤底、粉/面种类的创新
2025年5月，从茶饮品类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶以及其他饮品等，其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。从咖饮品类新品的细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡等，其中，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡等类别的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等类别的新品数亦有一定的占比
2025年5月，从面包烘焙品类新品的细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，占新品总数的59.9%,中式糕点、面包等类别的新品数占比较低。其中，蛋糕类新品聚焦母亲节、“520”、儿童节、端午节等节日，围绕“情感共鸣+健康升级+趣味体验”三大维度创新。从火锅品类新品的细分类别来看，火锅配菜类的新品数量最多，占火锅新品总数的36.2%;其次，锅底类新品数也较多，占比为21.7%
整体上新概况：5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数最多
02细分品类上新情况：茶饮、咖饮品类新品聚焦夏日元素，面包烘焙品类新品聚焦节日主题产品
02
整体上新概况：5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数最多
5月有184个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的55.9%
口红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年5月共有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%
口整体来看，2025年5月不同品类的品牌上新活跃度各不相同。与2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶饮这两个品类的上新活跃度保持稳定增长，其中，西式快餐上新品牌数量增幅最大，环比增速为31.6%;茶饮品类的上新品牌数量为64个，环比增速为16.4%。其次，咖饮和面包烘焙品类的上新品牌数量稳定，与4月保持一致。而粉面和火锅品类的上新品牌数量则出现下滑，环比增速分别下降了16.7%和5%
2025年5月监测品牌样本量共有329个
2025年5月监测品牌样本量
共有329个
共有184个，占比为55.9%
2025年5月六大品类监测品牌样本量概况
单位：个
76
61
5450
4543
45
2025年4月与2025年5月六大品类
上新品牌数情况
单位：个■2025年5月上新品牌数量
64■2025年4月上新品牌数量55
25243333
192023231920
西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅
5
6
5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数量最多
口据红餐产业研究院监测，2025年5月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为914款，环比增幅为2%
口从六个品类的新品数量