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食品安全与卫生学原理

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目录

CONTENTS

01

食品安全基础理论

02

食品法规与标准体系

03

微生物污染防控策略

04

食品加工卫生管理

05

食品安全风险评估

06

公众卫生教育路径

01

食品安全基础理论

食品卫生学核心概念

食品源性疾病

由于食品中含有有害微生物、化学物质或物理因素等引起的疾病。

03

指食品中存在对人体健康有害的物质，或食品中含有超过正常量的有害物质，导致食品不安全。

02

食品污染

食品卫生

指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食品安全、卫生和适宜食用的所有措施。

01

食品安全的重要性层级

食品安全是国家和社