重组α-环糊精葡萄糖基转移酶酶制剂稳定性的多维度探究与优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

环糊精（Cyclodextrin，简称CD）是由D-吡喃葡萄糖单元通过α-1，4-苷键首尾相连形成的环状低聚糖化合物，常见的有α-、β-和γ-环糊精，分别含有6、7和8个葡萄糖单元。其独特的分子结构使其具有一个疏水的内腔和亲水的外缘，这种特殊结构赋予环糊精能够与多种客体分子形成包合物的能力，从而在食品、医药、化工、农业等众多领域展现出广泛的应用价值。

在食品领域，环糊精可用于包埋香精香料、油脂等，提高其稳定性和缓释性能，改善食品的风味和品质。例如，在饮料中添加