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文档摘要

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米根霉发酵生产L-乳酸：液态调控与固态工艺的深度剖析

一、绪论

1.1乳酸概述

1.1.1乳酸的性质

乳酸，作为一种重要的有机酸，化学名称为2-羟基丙酸，分子式为C_3H_6O_3，结构简式为CH_3CH(OH)COOH。其分子中带有羟基（-OH）和羧基（-COOH）两个官能团，这赋予了乳酸独特的化学性质。由于存在一个不对称碳原子，乳酸具有旋光性，存在右旋（D）乳酸和左旋（L）乳酸两种旋光对应异构体，L-乳酸能使偏振光平面顺时针旋转（+），D-乳酸则使偏振光平面逆时针旋转（-），而DL-乳酸是D-乳酸和L-乳酸的混合物，为外消旋乳酸，不具有旋光性。葡萄