基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品用设施、设备管理制度

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品

加工、成品供应的流程合理布局设各，设施，防止在操作

中产生交叉污染。

二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防绳、防

鼠、防虫、洗涤以及处理废水存放垃圾和废弃物的设备或

设施；主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其

孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置门、抄窗、

门帘或空气幕，如木门下端设金属防板、排水沟、排气、

排油烟出入口应有网眼孔径小于6m的防鼠金属隔或网罩：

距地面2m高度可设置灭蝇设施：采取有效“除四害”消杀措

施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相

应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示：宜采

用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭

的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持

良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

1/2

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料

和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发

霉。

七、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开

摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性

食品、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放和

使用并有明显的区分标识。

八、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保

洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及

时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

2/2