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食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食物中毒的有效措施，是检验

是否食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全特制

定食品留样制度。

一、各餐厅所供应的所有食品必须留样，以便于食品

安全突发事件的调查处理。

二、留样食品每餐、每个品种留样量不少于125克，

应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件

下存放48小时。

三、留样食品取样不得被污染，留样后贴好留样标签，

待留食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内冷藏，并标明留

样时间、餐次，做好留样记录；留样记录内容包括留样食

品名称、留样量、留样时间、留样人员。

四、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，

立即封存，送食品安全检测部门查验。

五、食品留样应设专人负责；留样冰箱为专用设备，

严禁存放与留样食品无关的物品。

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