餐饮服务人员工作常见问题之应变能力;把客人带到远离主通道的地方
马上为小孩取一张儿童凳
把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置．送饮料时须配备吸管
为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，防止小孩的直接接触
餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪;应诚恳地向客人说：并请客人稍等一下
请教同事或管理人员，及时地向客人作解答
不可答复客人说：“不知道;要做到既要热情、周到，又要忙而不乱
给那些等待的客人以热情、愉快的微笑
经过他们桌子时应跟他们打个招呼
告诉客人我马上就来为您效劳〞或“对不起，请稍等一下
这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢;应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉
食物立即撤回厨房
由经理和厨师长检验食物是否真的变质
假设食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉
假设食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等;在宾客讲话时，效劳员要停止一切效劳操作，站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静
与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送;一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的效劳
询问客人对菜式和效劳有什么意见或建议
假设客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人;客人有喝醉酒的迹象时，效劳员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水
给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如果汁、热茶、矿泉水等
如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予照顾
如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处理;立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消
假设已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见是否将食品保存，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉;在上菜和上饮品的时侯，要礼貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上
假设不小心溅在客人的身上，效劳员要诚恳地向客人抱歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净;带位员带客人入座时，应示意其效劳员让座，??客人先走
假设效劳员遇到与客人同时走一个通道，也应礼貌地让客人先走;这时要更加注意对客人的效劳，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声
到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜
不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人，应留下专人为客人效劳;遇到亲友来用餐，效劳员也应该像对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊照顾或优惠
不要跟自己的亲友表现得过分亲热，以免影响其他客人。;
效劳员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质，最好能尽快消费掉
建议客人并协助打包，让客人带走;开餐时，厨房出品的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人。为了平安，遇到小孩到处乱跑，应马上制止
带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩
假设有可能，给小孩准备一些小玩具，稳定其情绪。;向厨师长了解该菜能否马上制作
如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解;假设客人点了沽清或过季的菜，效劳员应礼貌地向客人抱歉，说明情况
主动向客人介绍其他同味或类似制作方式的菜肴;立即上前制止，隔离客人；
把桌上的餐具、酒具移开，以防被吵架双方利用
报告上司;一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此效劳员应沉着，不应惊慌或惊叫
应设法稳定客人的情绪，在应急电源还没供上前，翻开应急照明灯
恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。;向客人致歉，礼貌地告诉客人此台已被预订
给客人安排其它比较明亮的台位
提醒客人靠窗的餐位一般比较“畅销〞，请客人下次提前预订;了解当天供给的菜式以及制作方法、价格等，注意沽清的食品(即一时断货的食品)
了解当天的特别介绍，以便向客人推销;餐饮效劳人员常见问题之应变能力;要主动打招呼，主动让路。
如果知道客人的姓名，早上见面时应称呼“××先生〔小姐〕早晨好！〔早上好〕。〞
对不熟悉的客人亦要脸带笑容，有礼貌地说：“先生〔小姐〕早晨〔早上好〕！〞
平时遇到客人时，也要点头示意，或说：“您好。〞不能只顾走路，视而不见毫无表示。
如果是比较熟悉的客人，相隔一段时间没见，相遇时应讲：“××〔小姐〕，很快乐见到您，您好吗？〞这样会使客人感到分外亲切;应以节日愉快的心情与客人打招呼，讲些祝贺节日的敬语。
如新年期间可讲：“祝您新年快乐〞、“祝您节日愉快〞等。
如圣诞节见到客人时可讲：“祝您圣诞快乐〞。
如春节期间应讲：“恭喜发财〞、“新春快乐〞、“万事如意〞等。
作为效劳人员，任何时候，在客人的面前都不应有不愉快的表情流露，尤其是节日期间更应注意。;要尊重客人的个人爱好和风俗习惯。
对服装奇异、举止特殊的客人，不要围观、嘲笑、议论、模仿或起外号;发现客人行动不方便，而客人的房间又远离效劳台时