饭店服务综合知识考试模拟题含参考答案
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.饭店的安全表现出()的特征。
A、外松内紧
B、内松外紧
C、内外均紧
D、内外均松
正确答案：A
2.中国最古老的饮料酒种是（）。
A、啤酒
B、葡萄酒
C、黄酒
D、白酒
正确答案：C
3.检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。
A、通知客房部
B、通知总台或客房服务中心
C、请客人赔偿
D、通知保安部
正确答案：B
4.下列酒品中，（）属于纯麦苏格兰威士忌。
A、Glenffidich
B、JWBlackLabel
C、JimBeam
D、JimBeam
正确答案：A
5.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
A、技术寿命
B、经济寿命
C、折旧寿命
D、物质寿命
正确答案：A
6.饭店内涉及到有关客房产品的生产、销售的各个部门的组合是指饭店内的（）。
A、餐饮系统
B、工程系统
C、营销系统
D、房务系统
正确答案：D
7.葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。
A、80%
B、60%
C、70%
D、50%
正确答案：C
8.从安全角度而言，下列哪种房态需要加强观察与检查（）。
A、空房状态
B、保留房状态
C、住客房状况
D、双锁房状态
正确答案：D
9.通过订房控制盘、房间状况控制盘、问询控制盘以及电话总机控制盘来实施客房预订的系统是指（）。
A、半自动预订系统
B、连锁饭店的预订系统
C、威特尼预订系统
D、计算机预订系统
正确答案：C
10.客人抵店后，行李员为客人搬运行李时一般应走在客人（），距客人2-3步远。
A、右后方
B、左前方
C、右前方
D、左后方
正确答案：C
11.在客人临近退房前的消费被称为（）。
A、临时消费
B、账外消费
C、额外消费
D、即时消费
正确答案：D
12.（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。
A、餐厅部
B、厨房部
C、管事部
D、宴会部
正确答案：C
13.（）是做好各项服务工作的保证。
A、良好的文化素质
B、熟练掌握专业技能
C、良好的身体素质
D、熟练运用外语
正确答案：C
14.“黑森林火腿”是（）的名菜。
A、法国
B、德国
C、意大利
D、美国
正确答案：B
15.客人乘坐出租车抵店时，一般由（）引领客人进入客房，放置妥当客人的行李，并向客人介绍客房设备设施情况。
A、门童
B、迎宾员
C、行李员
D、客房服务员
正确答案：C
16.银器的特别处理一般每年做（）为宜。
A、1-2
B、2-3
C、5-6
D、3-4
正确答案：D
17.英国习俗中忌用山羊、大象、百合花和（）图案。
A、黑猫
B、秃鹰
C、蝴蝶
D、孔雀
正确答案：A
18.按照我国星级饭店评定标准，三开间豪华套房的使用面积应不低于（）。
A、150m
B、140m
C、120m
D、100m
正确答案：D
19.脂溶性维生素包括（）。
A、维生素C
B、维生素A、D
C、维生素B族
D、维生素E
正确答案：B
20.上海小吃最受人们青睐的“三主件”是（）。
A、生煎馒头、馄饨、蟹黄包
B、汤包、百叶、油面筋
C、栗子糕、松饼、烧麦
D、蟹黄包、阳春面、海棠糕
正确答案：B
21.宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）。
A、保证类预订
B、等待类预订
C、确认类预订
D、婉拒预订
正确答案：A
22.公共区域在一些饭店被称为厅堂组、通常被称为（）。
A、PA组
B、PC组
C、AP组
D、CP组
正确答案：A
23.斟酒水的顺序是（）。
A、先红酒后啤酒再白酒
B、先白酒后红酒再啤酒
C、先红酒后白酒再啤酒
D、先啤酒后红酒再白酒
正确答案：D
24.（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度，如VSOP、XO等。
A、伏特加酒
B、白兰地
C、金酒
D、威士忌酒
正确答案：B
25.订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。
A、早餐
B、早餐
C、早餐
D、早餐
正确答案：C
26.在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）。
A、决策与计划职能
B、控制职能
C、组织职能
D、协调职能
正确答案：A
27.大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。
A、15
B、5
C、20
D、10
正确答案：A
28.（）具有橡木的芳香味和烟薰味。
A、苏格兰威士忌