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文档摘要

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水产品加工与保鲜技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对水产品加工与保鲜技术的掌握程度，包括加工流程、保鲜原理、保鲜方法及其在实际应用中的操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品加工中，用于去除鱼体表面黏液的步骤是（）

A.去鳞

B.去内脏

C.去头尾

D.去黏液

2.下列哪种物质不是常用的防腐剂？（）

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.维生素C

D.醋酸

3.下列哪种方法不属于水产品冷冻保鲜？（