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文档摘要

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酶法提取猪骨胶原：工艺优化、特性分析与应用拓展研究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪骨胶原作为一种重要的胶原蛋白质，凭借其独特的生物学特性和理化性质，在食品、医药、化妆品等众多领域展现出广泛的应用前景。在食品工业中，猪骨胶原因其良好的胶凝性、乳化性和保水性，常被用于制作肉制品、乳制品和烘焙食品等，不仅能够改善食品的质地和口感，还能增加食品的营养价值。例如在火腿肠等肉制品中添加猪骨胶原，可以提高产品的弹性和持水性，延长货架期；在酸奶等乳制品中添加，能够改善产品的稳定性和口感。

在医药领域，猪骨胶原由于其优异的生物相容性和生物可降解性，被广泛应用于药物载体、组织工程支架和伤口敷料等方面。它能