ICS67.120.10CCSX22
HNSPGYXH
河南省食品工业协会团体标准
T/HNSPGYXH012—2023
卤制肥肠生产管理规范
2023-12-22发布2023-12-29实施
河南省食品工业协会发布
I
T/HNSPGYXH012—2023
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4总则 1
5文件要求 1
6基础设施设备 2
7原料、辅料、食品添加剂 3
8包装材料及包装 3
9人员要求及管理 3
10生产管理 4
11质量管理 4
12标签 6
II
T/HNSPGYXH012—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由河南省食品工业协会提出并归口。
本文件起草单位：河南禾胜合食品有限公司、新乡禾悦食品产业有限公司、河南牧业经济学院、河南亲热供应链管理有限公司、河南省食品工业协会、原阳县市场监督管理局、原阳县预制菜产业发展服务中心、河南省预制菜技术创新研究院、河南轩必润信息科技有限公司、新乡添翊生物科技有限公司、河南九豫全食品有限公司、河南三味真厨实业发展有限公司、河南省产品质量检验技术研究院等。
本文件主要起草人：张枭、李霞、梁小会、邹建、王明红、付豪、陈振杰、和荣臻、王志远、李鹏、许美娟、杨书锋、彭梓原、刘瑞峰、郝莉花。
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T/HNSPGYXH012—2023
卤制肥肠生产管理规范
1范围
本文件规定了卤制肥肠生产管理的总则、文件要求、基础设施设备、原料、辅料、食品添加剂、包装材料及包装、人员要求及管理、生产管理、质量管理和标签的要求。
本文件适用于卤制肥肠生产企业的生产过程管理及质量管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB31621—2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
GB50072冷库设计标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
卤制肥肠
以鲜（冻）猪大肠为主要原料，经过解冻（或不解冻）、分切、浸泡（或不浸泡）、煮制、冷却（或不冷却）、包装，等工艺卤制而成，食用前需解冻、加热，方可食用的非即食预包装肥肠制品。
4总则
4.1企业应建立有效的卤制肥肠生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。
4.2企业应建立卤制肥肠生产管理体系的范围。该范围应设定所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场地。
4.3企业应识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品。
4.4企业应监视、评价、防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障流通食品的安全。
4.5在保障产品食用安全所需的食品链范围内，应做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通。
4.6企业应验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。
4.7企业应确保对任何影响卤制肥肠的生产加工过程实施控制生产管理体系并加以识别和验证。
5文件要求
5.1原则
5.1.1企业应制定卤制肥肠加工质量体系的方针和目标文件。
5.1.2企事业业应建立、实施并及时更新卤制肥肠生产管理休系所需的文件。
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T/HNSPGYXH012—2023
5.1.3企业应制定卤制肥肠生产的程序文件。
5.1.4企业应记录卤制肥肠生产过程。
5.2管理文件
企业应编制和保持管理文件，文件内容应符合：
a)质量管理体系的规范包括任何删减的细节和正当的理由；
b)为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用；