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文档摘要

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食品安全自查制度

一、学校食品安全工作领导组要定期检查食堂食品安

全状况，发现问题要求及时改进，并做好安全检查记录。

二、食品安全管理员要随时检查食堂的环境卫生，并

做好检查记录。

三、检查内容：

1.环境卫生：厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层

脱落或破损；食品生产经营场所环境是否整洁；防蝇、防

鼠、防尘设施是否有效；废弃物处置是否符合要求。

2.食品采购、储存：是否索取进货票据及供货商相关证

件、产品检验合格证明等文件；食品及原料是否符合食品

安全要求：库存食品是否隔墙离地；冷冻冷藏设施是否能

正常运转，贮存温度是否符合要求；食品贮存是否存在生

熟混放；食品与原料是否与有毒有害物品存放在同一场所。

3.食品生产经营过程：加工原料是否超过保质期限，是

否存在腐败变质现象；加工用设施、设备工具是否清洁；

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存

放场所是否分开、不混用；食品原料、半成品、成品存放

是否存在交叉污染。

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4.餐饮具、直接入口食品容器：使用前是否经有效清洗

消毒；清洗消毒水池是否与其他用途水池混用；消毒后餐

具是否存放在清洁的专用保洁柜内。

5.从业人员个人卫生：从业人员是否留长指甲或涂指甲

油、戴戒指；操作时是否穿戴清洁的工作衣帽，备餐间操

作人员是否规范佩戴口罩；从业人员操作前及接触不洁物

品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手；操作时

是否有从事与食品加工无关的行为。

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