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文档摘要

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食堂卫生管理制度

一、食堂全体从业人员要认真贯彻落实《食品卫生法》

和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、

贮藏，加工、出售都要符合《食品卫生法》的要求，对食

品的卫生、质量，要进行定期抽检、评比、检查，严格实

施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做

到无蝇、无鼠、无虫、无尘。及时清扫、每餐后地面必须

拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，案板刀具及各

种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。

四、严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操

作间、配餐间，餐厅保持卫生清洁。

五、后厨及餐厅内、外有固定的、密闭的盛放垃圾污

物的容器，并做到日洗日清。

六、要有餐具洗涤消毒池和供工作人员洗手用设施。

七、保持个人卫生清洁，全体从业人员要养成良好的

卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗澡、勤换工

作服，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。

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做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰。炊事

员每半年进行一次健康检查，发现患有传染病者要调离食

堂。工作人员患有感冒等，需请假休息，待身体条件恢复

后才可以上岗。

八、后勤管理处对食堂的卫生进行定期检查和不定期

抽查，食堂卫生经过整改仍不合格或者长期存在卫生隐患

的，将依据《食堂安全卫生处罚条例》对有关人员严格处

罚。

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