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文档摘要

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食堂餐具用具清洗消毒制度

为保障师生员工身体健康，避免传染病发生，社绝食

物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和食品

药品监督局有关规定，特制定食堂餐具、工具，用具消毒

制度。

一、食堂、餐厅使用的餐具，工具、用具（碗、盘、

盆、飘、勺、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（热力）

或药物（84消毒液）消毒后，方可使用。

二、餐具、工具、用具严格执行一洗、二清、三消、

四保洁制定，各组长负责记消毒记录。

三、各组组长对餐具、工具、用具进行消毒时，餐具、

工具、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消

毒，使用热力消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内蒸30

分钟。药物采用84消毒液时要按使用方法兑制消毒水，工

具、用具至少漫泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐具必须有专用水地，不得与蔬菜、肉类等

其他水地混用。

五、消毒后的餐具、用具必须贮存在保洁柜内备用，

保洁柜定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消

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毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒地及

地面等清洗干净，井对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、如出现餐具、工具、用具消毒不当引起的卫生事

故，要追究责任人的责任。

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