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文档摘要

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食品库房管理制度

一、库房管理员应当依法按照保证食品安全的要求贮

存食品；贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放

登记管理制度；腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效

票证的食品不得验收入库。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

10厘米以上；食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出

的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料：宜设主食、

副食区(库)存放。

四、库房内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防

腐，保持通风干燥：定期清扫，保持库房清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等

内容(供应商提供)。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存；用于

保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成

品、留样等)；冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品

严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆

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放，不得将食品堆积、挤压存放。

七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，冷藏、

冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻

柜应定期除(霜厚度不得超过1cm)、清洁和维修，校验温度

(指示)计，保证设施正常运转。

八、设置纱窗、排风扇、挡鼠板等有效防鼠、防虫、

防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内抽烟。

九、贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染。

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