食堂原料采购制度
一、采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不
得暗箱操作，收受任何回扣。
二、采购原料时应遵循“货比三家”的原则，同等质量比
价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优
价廉。
三、根据《食品卫生法》要求，必须到持有卫生许可
证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
四、米、面、油、肉、调料等主要物资采购必须在正
规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的厂商采购。
食堂经营人员每月向后勤管理处提供米、面、油、肉、调
料的采购详单。
五、采购、验收食品必须向厂商索证（卫生许可证、
检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业
法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等）验证，
畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规
格的食品必须做到每一规格一证。应与相对固定供应的厂
商签订意向协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货
等、以及索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质
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量和安全。
六、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供
应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的
农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料
可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅
料。
七、禁止采购、验收一切有害人体健康的食品或不符
合食品卫生标准和要求的食品。
八、禁止采购、验收超过保持期限的食品或不符合食
品标签规定的定型包装食品。
定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品
标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）
期等内容，不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、
保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品
必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。
九、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、
触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官
状况不佳的食品和原辅料。
十、食堂管理员及相关人员应经常关注市场食品价格。
如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，
协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商
并进行合作。
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十一、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送
货凭证。
十二、食堂管理员每周检查一次食堂原材料供应及票
据，每月汇总一次，并定期向师生公开采购情况，主动接
受广大师生的监督。
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