食物中毒急救常识
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01
基本概念与危害
02
症状识别与判断
03
现场急救措施
04
医疗处置流程
05
预防控制策略
06
公众教育体系
01
基本概念与危害
食物中毒定义分类
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由于摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引发的疾病，如沙门氏菌、葡萄球菌等。
细菌性食物中毒
由于食物被有毒化学物质污染而导致的中毒，如农药、重金属等。
化学性食物中毒
由于误食有毒蘑菇或含有毒素的蘑菇而引起的中毒。
毒蕈中毒
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由于误食有毒动植物或有毒动植物组织而引起的中毒，如河豚、毒蛇等。
动植物性食物中毒
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食物储存不当
食物储存时间过长、温度不当或储存容器不洁，容易导致细菌滋生。
食品加工不当
食品加工过程中未能有效杀灭细菌或毒素，如生熟交叉污染、烹饪不彻底等。
食物传播途径污染
食物在运输、分发或销售过程中受到污染，如苍蝇叮爬、空气污染等。
个体差异与过敏
部分人群对某些食物成分存在过敏反应，食用后可能出现食物中毒症状。
常见致病因素分析
高危人群与后果
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高危人群
老年人、婴幼儿、孕妇及免疫力较低的人群更容易发生食物中毒。
02
后果严重
食物中毒可能导致严重的健康问题，包括脱水、休克、脏器功能衰竭甚至死亡。同时，还可能造成食品安全恐慌和社会经济损失。
02
症状识别与判断
典型临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
胃肠道症状
头痛、眩晕、视力模糊、昏迷等。
神经系统症状
皮疹、瘙痒、口唇青紫等。
皮肤症状
呼吸急促、呼吸困难等。
呼吸道症状
潜伏期差异特征
潜伏期后的突然发病
潜伏期过后，患者会突然出现上述症状。
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在潜伏期内，患者可能没有任何中毒症状。
02
潜伏期无症状
潜伏期长短不一
不同中毒原因和中毒程度，潜伏期长短会有所不同。
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与其他疾病的鉴别
食物中毒容易与急性胃肠炎混淆，但食物中毒的病情更为严重，进展更快。
与急性胃肠炎鉴别
与过敏性疾病鉴别
与药物中毒鉴别
某些过敏性疾病也会出现类似症状，但过敏性疾病通常有过敏原接触史，症状较为局限。
药物中毒也可能出现类似症状，但药物中毒通常有明确的用药史，且症状更为严重。
03
现场急救措施
停止进食与留样原则
立即停止食用可疑食物
一旦出现食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，以避免症状进一步加重。
保留食物样本
保留呕吐物和排泄物
保留可能导致中毒的食物样本，以便后续进行检测和诊断。
这些样本可能有助于确定中毒原因和进行针对性治疗。
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3
催吐操作规范
催吐方法
可采用刺激咽部的方法，如用手指或筷子等物品刺激咽部，引发呕吐反应。
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催吐注意事项
催吐前应先让患者喝温水或盐水，以提高催吐效果；催吐时要避免呕吐物误入气管，造成窒息。
02
催吐禁忌
对于昏迷或意识不清的患者，以及有心脏病、高血压等严重疾病的患者，不宜进行催吐。
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紧急补液方法
口服补液
补液量
静脉补液
对于意识清醒且能够吞咽的患者，可口服含电解质的液体，如温盐水、糖盐水等，以补充丢失的水分和电解质。
对于严重脱水或无法口服的患者，应立即进行静脉补液，以快速纠正水电解质紊乱。
补液量应根据患者的脱水程度和体重来确定，一般遵循“先快后慢、先浓后淡”的原则。
04
医疗处置流程
送医指征与时机
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，需立即就医。
急性中毒表现
昏迷、呼吸困难、抽搐、严重脱水等，应立即拨打急救电话。
重症中毒症状
若吃了可疑食物或有共同食物暴露史，应尽快就医。
疑似食物中毒
医院检测项目
血常规、生化指标、尿液分析等，评估中毒程度。
常规检测
特异性检测
胃肠道内容物检测
根据中毒类型，进行针对性检测，如细菌培养、毒素检测等。
通过洗胃、呕吐物或排泄物检测，查找中毒原因。
抗生素使用准则
遵循医嘱
抗生素应在医生指导下使用，不可自行购买和使用。
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针对性用药
根据细菌培养和药敏试验结果，选择敏感抗生素。
02
剂量和疗程
严格按照医生推荐的剂量和疗程使用，避免滥用和耐药性产生。
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05
预防控制策略
食品储存规范
冷藏食品
冷藏温度应低于5摄氏度，以防止细菌滋生。
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冷冻食品
冷冻温度应低于-18摄氏度，以保持食品品质。
02
生熟分开
生食品和熟食品要分开存放，避免交叉污染。
03
容器清洁
储存食品的容器应经常清洗和消毒，保持干净卫生。
04
高风险食物管理
确保肉类及其制品煮熟煮透，避免生食。
肉类及制品
选择巴氏杀菌或高温灭菌的奶制品，避免生奶。
奶制品
新鲜的海鲜应立即冷藏，避免长时间室温放置。
海鲜产品
剩菜剩饭应及时冷藏，并在2小时内重新加热。
剩菜剩饭
个人防护要点
洗手习惯
保持清洁
健康状况
谨慎购物
处理食品前后要洗手，使用肥皂和流动水清洗。
穿戴干净的衣服和帽子，避