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文档摘要

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食用油脂及其卫生

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目录

01

油脂基础概念

02

生产加工技术

03

卫生安全风险

04

质量控制规范

05

使用与保存建议

06

行业发展趋势

01

油脂基础概念

分类与来源

包括菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，富含不饱和脂肪酸。

植物油脂

如猪油、牛油、羊油等，主要含饱和脂肪酸及胆固醇。

动物油脂

由微生物发酵产生，如菌油、藻类等油脂。

微生物油脂

化学成分解析

脂肪酸

磷脂

甘油酯

固醇类

油脂的主要组成成分，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

脂肪酸与甘油反应生成的酯类化合物，是油脂的主要结构形式。

一类含有磷酸基团的类脂化合物，具有乳化、抗氧化等