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炒菜档考试题及答案

1、将河虾粒放入盛器，加水漫过河虾，放入蒸汽设备蒸()分钟，至回软，投凉沥干水分备用

A、20

B、3-5

C、10-15(正确答案)

2、家乡旱涝粉丝放入常温水中浸泡()分钟，至()，沥干水分，冷藏储存，赏味期()餐*

A、30-50、回软、无硬芯、3餐

B、60-90、回软、无硬芯、3餐(正确答案)

C、60-90、回软、无硬芯、5餐

3、炒鸡蛋预制：铁板温度180-260度，加入炒菜料油()，下入打散的5颗鸡蛋炒制凝固，切割成1-1.5cm的丁，赏味期()

A、15克、2餐

B、10克、2餐

C、10克、2餐

D、10