烹饪班《中式面点工艺》*（2）馅心具有北方独特风味,善用“水打馅”。“狗不理”包子烹饪班《中式面点工艺》*（3）面食制品制作技艺性强烹饪班《中式面点工艺》*3、京式面点的代表品种：烹饪班《中式面点工艺》*民间3、京式面点的代表品种：烹饪班《中式面点工艺》*宫廷二、苏式面点的形成和特色苏式面点的地域1、苏式面点的形成（1）沪宁杭地区经济繁荣1、苏式面点的形成（2）沪宁杭地区交通发达1、苏式面点的形成（3）名家总结，文人推动白居易刘禹锡2.苏式面点的特色（1）品种繁多,应时迭出。鲜肉大包干菜包子香菇包子雪笋包子三丁包子春夏秋冬（2）制作精细,讲究造型。（3）馅心善掺冻，汁多肥嫩,味道鲜美。

3、苏式面点的代表品种：三、广式面点的形成和特色广式面点的地域1、广式面点的形成（1）优越的自然环境、丰富的物产资源是广式面点形成的首要条件。中原广式（2）结合自身特点，汲取外来精华是广式面点形成的精髓。1、广式面点的形成中原广式1、广式面点的形成1、广式面点的形成中原广式1、广式面点的形成西式广式1、广式面点的形成西式广式1、广式面点的形成（3）创新和发展是广式面点形成的原动力。2.、广式面点的特色（1）品种繁多、讲究形态、花色、色泽。2、中式面点制品的种类（1）麦类制品1）水面制品2、中式面点制品的种类2）酵面制品2、中式面点制品的种类3）蛋面制品2、中式面点制品的种类2、中式面点制品的种类5）层酥制品2、中式面点制品的种类6）矾碱盐制品2、中式面点制品的种类（2）米类制品1）米制品2、中式面点制品的种类（2）米类制品1）米饭皮2、中式面点制品的种类（2）米类制品3）糕类粉团制品2、中式面点制品的种类（2）米类制品4）团类粉团制品2、中式面点制品的种类（2）米类制品5）酵米面制品2、中式面点制品的种类（3）杂色制品1）澄粉制品2、中式面点制品的种类（3）杂色制品2）杂粮制品2、中式面点制品的种类（3）杂色制品3）果蔬制品3、中式面点的命名方法（1）根据面点的形状命名饺角卷卷团（2）根据面点的形象命名（3）根据面点的口感命名（4）根据面点所用原料命名（5）根据面点的成熟方法命名（6）复合命名法烹饪班《中式面点工艺》*第二节中式面点各风味流派的形成烹饪班《中式面点工艺》*观点一:我国面点主要分京式、广式、苏式三大流派。烹饪班《中式面点工艺》*烹饪班《中式面点工艺》*观点二：南味苏式（苏州）扬式（扬州）广式（广州）北味京式（北京）鲁式（山东）晋式（山西）烹饪班《中式面点工艺》*烹饪班《中式面点工艺》*观点三:京式（北京）苏式（江浙）广式（广东）川式（四川）秦式（陕西）晋式（三晋）烹饪班《中式面点工艺》*烹饪班《中式面点工艺》*一、京式面点的形成和特色京式面点的地域烹饪班《中式面点工艺》*1、京式面点的形成（1）京式面点的形成与北京悠久的历史条件和古老的文化相伴。烹饪班《中式面点工艺》*1、京式面点的形成（2）京式面点的形成与继承和发展本地民间小吃相伴。明朝刘若愚《酌中志》以糯米饭加芝麻糖为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。烹饪班《中式面点工艺》*1、京式面点的形成（3）京式面点的形成是各地、各民族及宫廷面点并存的结果。烹饪班《中式面点工艺》*2、京式面点的特点（1）面粉为主、杂粮居多*1.广式面点的形成（1）优越的自然环境、丰富的物产资源是广式面点形成的源泉。广式面点地处我国东南沿海，那里地势低平、丘陵错落、河网交织；大部分地区处于北回归线以南，年平均气温20℃以上，年降雨量1700毫米左右，有“三冬无雪，四季常花”之说。温和的气候、充沛的雨量使珠江流域“桑基鱼塘、蔗基鱼塘、果基鱼塘”。这丰富的物产资源，使当地的民间百姓有十分充裕的食品原材料，因而可以制作出多种多样的面点制品。我国珠江流域及南部沿海一带的粮食作物以大米为主，因而传统的广式面点中，米类制品较多，如：粥品就有状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、窝蛋牛肉粥、猪血粥等等。*（2）结合自身特点，汲取外来精华是广式面点