《香山之品黄圃腊味》团体标准编制说明
一、标准制定的必要性和意义
黄圃腊味生产加工主要在中山市黄圃镇辖区范围内，是广东省
中山市黄圃镇特色产品，以鲜（冻）畜、禽、动物性水产品为主要
原料，加入白砂糖、食用盐、以及地产高浓度优质高粱腊味酒、地
产生晒酱香酱油、地产生晒猪肠衣等辅料，不添加五香粉、豆蔻、
桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精，经腌
制、灌肠、晾晒、烘烤等工序加工而成，具有咸中带甜、酒香浓郁
等特色风味的各式生干制品。2006年，黄圃腊味获国家地理标志保
护产品，2009年，黄圃腊味传统制作工艺被认定为广东省非物质文
化遗产。
黄圃腊味目前主要按广东省地方标准DB44/T567-2008《地理
标志产品黄圃腊味》要求进行生产和销售，该标准存在问题主要表
现在以下方面：
（1）标龄过长且不适应新标准化法管理。DB44/T567-2008《地
理标志产品黄圃腊味》对黄圃腊味的的保护范围、术语和定义、产
品分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等
进行了规定，该标准于2008年发布后，一直沿用至今，多年没有进
行复审修订。根据新修订《中华人民共和国标准化法》和《国家标
准委关于做好地方标准管理有关工作的通知》（国标委地方[2018]9
号）要求，该地方标准不适应新标准化法管理，需按照新标准化法
重新梳理制定相应技术标准。
（2）技术指标制约行业发展。标准中规定酸价指标要求，但酸
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价测定的是脂肪酸含量，脂肪酸是营养物质，也是腌腊肉制品的风
味物质，不能反映腌腊肉制品中脂肪氧化变质程度，没有安全学的
意义，国外同类产品卫生标准并无该指标，且GB2730-2015《食品
安全国家标准腌腊肉制品》已删除酸价指标，而DB44/T567-2008
《地理标志产品黄圃腊味》仍对酸价进行规定，成为制约行业、企
业发展的瓶颈。
（3）标准不适应现代人们食品安全需求。在食品安全越发受重
视的背景下，产品及其原辅料要求越来越高，如白砂糖还应符合GB
13104规定的要求，食用盐还应符合GB2721规定的要求，酱油还应
符合GB2717规定的要求，而标准中对此均无体现，该标准显然不
适应现代人们食品安全需求。
《香山之品黄圃腊味》团体标准的制定，符合我市特色产业发
展的实际需求，有利于扩大黄圃腊味的知名度和影响力，有利于提
升黄圃腊味质量安全水平，有利于推动黄圃腊味的产销，带动和促
进地方经济发展。通过研制“香山之品”系列团体标准，为推进我
市农贸市场升级改造、打造富有本地特色的“香山新街市”融入高
质量标准元素。
二、任务来源及工作简况
中山市个体劳动者私营企业协会为推动我市食品（农产品）的
规范化发展，计划研制一系列“香山之品”食品（农产品）团体标
准。通过组织专家论证，经协会批准，提出了制定《香山之品黄圃
腊味》团体标准。
《香山之品黄圃腊味》团体标准经预研、指标对比、标准草拟、
标准编制组内部讨论、指标验证及协会内部成员单位征求意见后修
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改完善，现形成公开征求意见稿。
三、标准制定的原则
标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，标准按GB/T
1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规
则》进行起草。
《香山之品黄圃腊味》团体标准内容制定遵循以下原则：以满
足食品安全国家强制性标准为前提，结合中山实际需求、综合推荐
性国家标准和行业标准，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更
全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国标缺失并具有一
定食品安全风险的限量规定，形成高于国家标准、满足市民更高要
求的香山之品标准，结合实际及市场不断对标国际先进标准。
四、与我国有关法律法规和标准的关系
（一）与我国法律法规的关系
符合《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局第
78号令〔2005〕）、《关于确定“黄圃腊味”地理标志产品保护范围的
复函》（中府办函〔2004〕443号）等法律法规要求。
（二）与食品安全国家标准的关系
食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2760《食品安全国
家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品
中真菌毒素限量》、GB