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文档摘要

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食品烹调加工制度

一、烹前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工：盛放调味料

的容器清洁卫生，使用后加盖。

二、需要熟制加工的食品加工时食品中心温度应不低

于70℃，特别是对于豆角、豆浆、肉类、水产类等高风险

食品一定要烧熟煮透，预防食物中毒的发生。

三、盛装原料、半成品、成品的容器应严格分开，标

记清晰，便于辨认。

四、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除

煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连

续反复煎炸使用。

五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却

应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

筐、抹布及其他工具、容器必须无毒无害，标志区分明显，

并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁；

已盛装成品、半成品食品的容器放在台架上，不得直接置

于地面。

七、灶台、抹布随时清洗，保持清洁，不用抹布或已

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消毒的碗、碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦；及时清洗

抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，

定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油

污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

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