编辑版
编辑版word
课题： 合理膳食与安康
课程目标：
1、了解平衡膳食的概念和七个根本指标；
2、合理膳食对安康的影响及中国居民膳食指南；
3、了解中国人饮食“金字塔”构造及目前存在的问题。教学重点：
合理膳食对安康的影响及中国居民膳食指南。教学难点：
解决目前合理膳食存在的问题。教学过程：
平衡膳食与饮食调理
平衡膳食是指膳食中所含有的养分素，数量充分、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种养分素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
合理的平衡膳食要求能满足机体对各种养分素的需要，固然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。
有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪１０～１５g，一年即可增加３.６～７.２kg。
一、平衡膳食的七个根本指标
膳食摄入量充分、品种多样：一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约1500克左右，才能根本保证平衡膳食的要求。
热量食物来源构成合理：膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成构造建议：
※粮谷类食物供给热量:60%-70%
※薯类食物供给热量:5%-10%
※豆类食物供给热量:5%
※动物性食物供给热量:20%-25%(g)
热量养分素摄入量比值合理：要组成合理的热量安排，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为6.5:1:0.7。
热量构造合理:
碳水化合物供给热量:60%-70%
脂肪供给热量:20%-25%
蛋白质供给热量:10%-15%5.蛋白质食物来源组成合理：
植物性蛋白质约占:70%
动物性蛋白质约占:25%
豆类蛋白质约占:5%
其中动物性及豆类称之为优质蛋白质，二者之和应在30%以
上。
脂肪食物来源组成合理：植物性脂肪约占:60%
动物性脂肪约占:40%
其中饱和脂肪酸〔存在于动物脂肪中〕所产的热量，应占总热量
的10%以下。
各种养分素的摄入量均到达供给量标准：
进食者的年龄、性别、处于什么生理状态、从事工种的劳动强度不同，各种养分素的供给量标准不同，每日各种养分素的摄入量，在一个周期内〔5-7天〕能平均到达标准供给量上下误差不超过10%即可。
二、合理膳食对运动及安康的影响“合理养分”和“科学养分”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高
热卡的食品，这明显不符合平衡膳食的原则。
一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的养分素，然而另一方面却由于所需养分素的摄入过多或者过少的或者养分素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸取和利用，导致一些根本养分素的缺乏。
“合理养分”和“科学养分”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高热卡的食品，这明显不符合平衡膳食的原则。
一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的养分素，然而另一方面却由于所需养分素的摄入过多或者过少的或者养分素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸取和利用，导致一些根本养分素的缺乏。
三、中国居民膳食指南：
1997年4月由中国养分学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》是依据养分学原则，结合国情制定的，是教育人民群众承受平衡
膳食，以摄取合理养分促进安康的指导性意见
食物多样、谷类为主：人类的食物是多种多样的。各种食物所含的养分成分不完全一样。除母乳外，任何一种自然食物都不能供给人体所需的全部养分素。
※平衡膳食必需由多种食物组成，才能满足人体各种养分需要，到达合理养分、促进安康的目的，因而需提倡人们广泛食用多种食物。谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济进展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。
※另外要留意粗细搭配，常常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要加工过精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等养分素和膳食纤维大局部流失到谷糠之中。
多吃蔬菜﹑水果和薯类
蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如颖蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果例如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。3.常吃奶类﹑豆类或其制品
奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素，钙含量也较高，并且钙的利用率很高，是自然钙质的极好来源。
大量的争论工作说明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从
而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丧失的速度。
豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素等。
常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维