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文件名称：果蔬练习题答案..docx
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更新时间：2025-06-20
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文档摘要
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《果蔬贮运与加工》练习题答案
一、名词解释
人的生命活动不行缺少的，人体本身不能制造的氨基酸是必需氨基酸。
能够溶解在水中的色素是水溶性色素。
成分繁多而含量极微的油状挥发性混合物。
是由生物的活细胞产生的具有催化力量的蛋白质。
是指在适宜的贮藏条件下，抗年轻和抵抗贮藏期病害的总力量。
是指生活的植物细胞，在一系列酶的参与下，经过很多的生物化学反响，把体内简单的有机物质分解成简洁物质，同时释放能量的过程。
植物的生活细胞在氧的参与下，将有机物分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。
不从空气中吸取氧气，呼吸底物不被彻底氧化，生成乙醛、乙醇等物质。
在单位时间内、单位重量的果蔬，