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蛋与蛋制品安全与卫生演讲人：日期:

目录CATALOGUE01蛋类安全基础概述02主要安全风险因素03生产卫生核心标准04加工过程控制要点05质量检测技术体系06安全管理实施策略

01蛋类安全基础概述

蛋制品分类与特性鲜蛋蛋粉蛋液蛋制品加工品指未经任何加工处理的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，具有蛋壳保护、营养丰富等特点。将鲜蛋去壳后，经过搅拌、过滤等工艺制成的液态蛋制品，如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。以鲜蛋为原料，经过加工制成的粉末状蛋制品，便于储存和运输。以鲜蛋或蛋制品为原料，经过加工制成的各种食品，如蛋糕、蛋卷、蛋肠等。

行业安全现状分析养殖环节加工环节储存与运输法规与标准养殖场环境卫生、饲养管理、