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文档摘要

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果脯的工艺流程

低糖山楂脯加工工艺退休工程师低糖山楂脯加工工艺。该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保存了山楂中原有的养分物质。糖液中需加其重量1%的柠檬酸，以提高果脯中Vc的含量；假设温度较高,虽然渗糖速度加快,但明显损失果脯中的Vc,且色泽失去明媚.工艺生产的脯中Vc含量为传统果脯的1．7-2．0倍,果胶含量为原始含量的92．98％,含水量为30％，含糖量为50％,口味适宜。

圣女果脯加工中需解决的问题退休工程师圣女果脯加工中

需解决的问题.在低糖果脯的加工中,一般用淀粉糖取代局部蔗糖，这样可以在保证低糖果脯饱满的同时，削减果脯的蔗糖用量,特别是对于宠爱