食品安全法考核试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.食品行业健康发展
答案：C
解析：《食品安全法》第一条明确规定，为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。所以选择C选项。
2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。
A.行政责任
B.社会责任
C.民事责任
D.赔偿责任
答案：B
解析：食品生产经营者承担社会责任是其在法律框架下应有的义务，这体现了其对社会和公众负责的态度，所以选B。
3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员
B.中层管理人员
C.主要负责人
D.普通员工
答案：C
解析：企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作负有全面责任，这是明确企业食品安全管理责任主体的重要规定，所以选C。
4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品经营许可
C.食品流通许可
D.食品生产许可
答案：B
解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品经营许可，所以选B。
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B
解析：这是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。
6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B
解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录制度的记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选B。
7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
答案：B
解析：食用农产品进货查验记录制度要求记录和凭证保存期限不得少于六个月，选B。
8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。
A.生产者或者销售者的名称、地址、联系方式
B.食品的成分
C.食品的产地
D.食品的储存条件
答案：A
解析：这是为了让消费者充分了解散装食品的相关信息，要求标明生产者或者销售者的名称、地址、联系方式等内容，所以选A。
9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。
A.公开加工过程
B.使用转基因原料
C.过度加工食品
D.大量使用食品添加剂
答案：A
解析：公开加工过程可以增加餐饮服务的透明度，让消费者更放心，是值得倡导的做法，所以选A。
10.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。
A.检验报告
B.消毒合格证明
C.生产许可证
D.营业执照副本复印件
答案：B
解析：随附消毒合格证明能证明餐具、饮具经过了合格的消毒处理，所以选B。
11.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
A.实名登记
B.资格审查
C.现场考察
D.抽样检验
答案：A
解析：对入网食品经营者进行实名登记是网络食品交易第三方平台提供者的基本管理义务，便于追溯和管理，所以选A。
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