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餐厨垃圾产量日益增加，给城市污水污水处理厂和城市垃圾处理厂带来了巨大的

压力。传统的处理方式造成了巨大的资源浪费，餐厨垃圾中含有大量的碳水化合物和

丰富的蛋白质资源，是厌氧消化的良好底物，乳酸便是厌氧消化的产物之一。乳酸的

应用前景广泛、价值高，但传统生物发酵法产乳酸，生产成本高，需灭菌发酵。目前

有关利用餐厨垃圾产乳酸的研究并不多，对乳酸发酵的机理并不十分清楚，且发酵过

程中对底物的利用率低、发酵残渣中仍含有大量有机物质、发酵后产生的乳酸如何分

离等问题并未解决，因此，需进一步研究