2023年6月旅游专业考试模拟题与参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。
A、时效性
B、针对性
C、唯一性
D、临时性
正确答案：B
答案解析：超常服务强调根据宾客的具体需求提供有针对性的服务，这样才能更好地满足宾客特殊或个性化的要求，体现服务的差异化和高品质，而时效性、唯一性、临时性都不能准确概括超常服务的特点，所以答案选B。
2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完
A、25
B、30
C、20
D、15
正确答案：C
3.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧
A、一
B、二
C、V
D、八
正确答案：C
4.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。
A、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶
B、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶
C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶
D、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶
正确答案：C
答案解析：西餐点菜服务顺序通常是头盘、汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡或茶，所以选项C正确。
5.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。
A、收银台取账单
B、去告诉大堂经理
C、告诉收银员
D、告诉主宾
正确答案：A
答案解析：当客人主动提出结账时，服务员说“好的请您稍候片刻”后，应立即去收银台取账单，以便为客人办理结账手续。告诉大堂经理与结账流程直接关联不大；告诉收银员表述不准确，是去取账单不是单纯告诉收银员；告诉主宾也不符合此时的操作流程。
6.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。
A、给人以美的享受
B、提高了消费者的消费标准
C、是服务员向客人索要小费的暗示
D、是消费者社会地位的象征
正确答案：A
答案解析：餐巾花摆在台上主要起到美化餐台、增添用餐气氛的作用，能给人带来美的视觉享受，而不是提高消费标准、索要小费的暗示或者象征消费者社会地位，所以答案是[A]。
7.一般宴会换碟次数不得少于（）次。
A、4
B、1
C、2
D、3
正确答案：D
答案解析：在一般宴会中，换碟次数不得少于3次。这是为了保持桌面的整洁，提升用餐体验，符合宴会服务的基本规范和要求。
8.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒
A、荷兰金酒
B、特基拉
C、千金酒
D、朗姆酒
正确答案：A
答案解析：荷兰金酒具有独特的风味和香气，其味道较为浓郁且具有较强的个性，只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒，否则会破坏其原有风味。而朗姆酒、千金酒、特基拉都可以用于调制鸡尾酒。
9.“礼者，敬而已矣”出自（）
A、《礼记》
B、《诗经》
C、《论语》
D、《孝经》
正确答案：D
答案解析：“礼者，敬而已矣”出自《孝经》。这句话强调了礼的核心在于表达敬意，通过对他人的敬重和遵循一定的礼仪规范，展现出对他人、对社会秩序的尊重，体现了《孝经》中对于礼的重要阐释。
10.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。
A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜
B、甜品、汤类、主菜和冷盘菜
C、冷盘菜、主菜、汤类和甜品
D、冷盘菜、汤类、主菜和甜品
正确答案：D
答案解析：法国式大餐的上菜顺序通常是先上冷盘菜开胃，接着是汤类，然后是主菜，最后是甜品。
11.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。
A、平行
B、多边重叠
C、交叉重叠
D、重叠
正确答案：A
12.军礼不包括下列（）活动中的礼仪。
A、用兵征伐
B、均土地和征赋税
C、定疆封土
D、两军信使往来
正确答案：D
答案解析：军礼是古代五礼之一，用于征伐、均土地、征赋税、定疆封土等军事活动。两军信使往来属于宾礼范畴，不属于军礼。
13.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起
正确答案：B
答案解析：西餐服务中，最先食用的菜肴餐具放在最外侧，这样方便客人取用。A选项最后食用的菜肴餐具放在最外侧不符合使用顺序逻辑；C选项餐具摆放一般是按照先小后大的顺序，比如先放餐盘再放餐盘垫等；D选项规格一样的餐具并非摆在一起，而是根据用餐顺序依次摆放。
14.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。
A、85℃
B、95℃
C、75℃
D、100℃
正确答案：A
15.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。
A、年龄小的先伸手
B、双方同时伸手
C、男士先伸手
D、女士先伸手
正确答案：D
答案解析：男士同女士握手，一般遵循女士优先的原则，所以应该是女士先伸手。
16.（）是中国传统文化的核心。
A、诗
B、