公共营养师模拟练习题（附答案解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于E.AR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。
A、小于
B、等于
C、大于
D、不知道
正确答案：B
答案解析：EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例等于该人群摄入不足个体的比例。EAR是群体中个体需要量的平均值，摄入量低于EAR意味着个体摄入不足，所以低于EAR的人数比例就等于摄入不足个体的比例。
2.申请新食品原料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()日内组织审查
A、90
B、60
C、30
D、120
正确答案：B
3.鼻疽是
A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D、所有禽畜多发的一种烈性传染病
正确答案：A
答案解析：鼻疽是马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病，病原体为鼻疽杆菌，主要通过接触传播，对马属动物危害极大，会严重影响畜牧业发展并可传染给人。
4.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为
A、发色剂
B、漂白剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
正确答案：A
答案解析：亚硝酸盐在香肠制作中可作为发色剂，能使肉类呈现良好的红色色泽。同时加入维生素C可防止亚硝酸盐转化为致癌性更强的亚硝胺，起到一定的保护作用。维生素C本身有抗氧化性，可与亚硝酸盐共同作用维持香肠色泽和品质。而亚硝酸盐不是漂白剂、抗氧化剂，虽有一定防腐作用但不是主要作为防腐剂在此使用。
5.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒,错误的是
A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎
B、该菌不耐高温
C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛
D、老人儿童患者死亡率很高
正确答案：A
答案解析：人体摄入O157:H7大肠杆菌活菌超过10个以上即可引起肠胃炎，A选项错误；该菌不耐高温，B选项正确；主要中毒表现为突发性的腹部痉挛，C选项正确；老人儿童患者死亡率很高，D选项正确。
6.下列不属于人畜共患传染病的是
A、口蹄疫
B、猪瘟
C、疯牛病
D、鼻疽
正确答案：B
答案解析：猪瘟是猪的一种急性、发热、接触性传染传染病，只感染猪，不感染人，不属于人畜共患传染病。口蹄疫可感染牛、羊、猪等偶蹄动物，也可感染人；疯牛病病原体可通过食物链等途径感染人；鼻疽是一种人兽共患传染病，马最易感，也可感染人。
7.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是
A、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右
B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全
C、铁的生物利用率高
D、98%的脂肪存在于蛋黄中
正确答案：C
答案解析：鸡蛋中铁的含量虽然较高，但其生物利用率较低，并非铁的生物利用率高。全鸡蛋蛋白质含量约为12%左右，维生素含量丰富且种类较齐全，鸡蛋中98%的脂肪存在于蛋黄中。
8.2011年12月,卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品营养标签管理规范》
C、《食品营养强化剂使用标准》
D、《预包装食品营养标签通则》
正确答案：D
答案解析：该标准是《预包装食品营养标签通则》，它规定了预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择标示内容。《中华人民共和国食品安全法》是一部综合性的食品安全法律；《食品营养标签管理规范》是之前的相关规定；《食品营养强化剂使用标准》主要针对食品营养强化剂使用方面。而《预包装食品营养标签通则》对预包装食品营养标签做出了全面规范，自2013年1月1日起正式实施，符合题目描述。
9.下列糖类中不属于单糖的是
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、果糖
正确答案：B
答案解析：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖、果糖、半乳糖都属于单糖。而蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成的二糖，不属于单糖。
10.以下参与甲状腺激素的合成的是
A、锌
B、硒
C、碘
D、维生素B2
正确答案：C
答案解析：甲状腺激素的合成需要碘作为原料。甲状腺滤泡上皮细胞从血液中摄取碘，将其活化后参与甲状腺激素的合成过程。锌、硒、维生素B2虽对人体有重要作用，但不直接参与甲状腺激素的合成。
11.与痛风相关的膳食营养因素不包括
A、高嘌呤饮食
B、饮水不足
C、高蛋白饮食
D、高脂肪饮食
正确答案：C
12.韦尼克脑病是因为缺乏（）引起的。
A、硒
B、维生素A
C、维生素B1
D、叶酸
正确答案：C
答案解析：韦尼克脑病是一种由于维生素B1（硫胺素）缺乏引起的急性脑病，主要累及丘脑、下丘脑、乳头体、中脑导水管周围灰质等部位。维生素B1缺乏可导致神经系统能量代谢