2025年（中式面点师）考试模拟试题（100题）
一、单选题(共90题，每题1分，共90分)
1.吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
答案：D
2.净料单位成本计算的基本条件有()。
A、2条
B、4条C、1条
D、3条
答案：A
3.下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
A、制定价格必须接受物价部门指导
B、制定价格必须灵活
C、价格要反映产品价值
D、制定价格必须服从国家政策
答案：B
4.()必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
答案：D
5.糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
A、根茎类
B、海产类
C、家禽类
D、家畜类
答案：A
6.下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、酪氨酸
B、胱氨酸
C、谷氨酸
D、蛋氨酸
答案：D
7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持
稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、小于
B、不等于
C、大于D、等于
答案：C
8.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方
法适合于()生产。
A、面点
B、烹调
C、单件
D、批量
答案：C
9.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等
。
A、氯化烃灭火器
B、卤代烷灭火器
C、泡沫灭火器
D、一氧化氮灭火器
答案：B
10.下列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是()。
A、盘饰原料必须进行消毒处理
B、为保证健康，有些盘饰原料要进行热处理
C、多数客人不吃盘饰实物，所以不必考虑盘饰卫生
D、盘饰作品必须按可食性设计
答案：C11.汤包馅馅心太软的重要原因是()。
A、水放得太少
B、汤汁太稀
C、汤汁太浓
D、煮汤时火力太大
答案：B
12.()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。
A、老年人
B、青壮年
C、孕妇及乳母
D、婴幼儿及儿童
答案：D
13.()属于气体燃料。
A、轻柴油
B、煤
C、液化石油气
D、煤油
答案：C
14.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰
就会缩入燃烧器内部，形成(),这种现象称为“回火”。
A、不完全燃烧
B、急速燃烧C、熄火现象
D、过度燃烧
答案：A
15.颗粒()是制作点心馅心的共同要求。
A、宜大不宜小
B、细碎
C、宜整不宜碎
D、宜粗不宜细
答案：B
16.雷电的形成是由于雷云中的()。
A、电压过高
B、电荷积累
C、电子积累
D、电流过大
答案：B
17.奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～
500克左右。
A、钙
B、蛋白质
C、铁
D、磷
答案：A18.面点工艺中最大使用量为270毫克/千克的食品香料是()
。
A、肉桂油
B、玫瑰油
C、留兰香油
D、甜橙油
答案：C
19.在厨房范围内，一般()的核算是指对销售毛利率的核算。
A、成本率
B、费用率
C、毛利率
D、利润率
答案：C
20.脂肪的日供给量一般应为()克。
A、30
B、90
C、70
D、50
答案：D
21.能够促进铁吸收的物质是()。
A、抗坏血酸
B、盐酸
C、鞣酸D、磷酸
答案：A
22.琼脂凝胶的含水量可高达()。
A、99%
B、35%
C、52%
D、76%
答案：A
23.某产品售价75元，销售毛利率60%,此产品的毛利额是()。
A、60元
B、45元
C、15元
D、12元
答案：B
24.()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A、面筋的数量和质量
B、面筋的数量
C、面筋的质量
D、淀粉的种类
答案：A
25.削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。
A、面剂B、面疙瘩
C、面条
D、面团
答案：C
26.采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可
颠倒。
A、盐水
B、沸水
C、糖水
D、温水
答案：B
27.食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。
A、食品香精
B、调味品
C、香味物质
D、香蓝素
答案：A
28.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评
价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、个人理想
B、