食安快线理论考核试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共50分）
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A.企业食品安全管理制度
B.食品安全标准
C.食品生产经营规范
D.以上都对
答案：D
解析：食品生产经营者从事生产经营活动，既要遵循企业自身制定的食品安全管理制度，也要符合食品安全标准以及食品生产经营规范，三者缺一不可，所以选D。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.六个月，二年
B.一年，三年
C.二年，三年
D.三年，五年
答案：A
解析：根据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。
3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一年
B.三年
C.五年
D.十年
答案：C
解析：法律明确规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，选C。
4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。
A.不得少于产品保质期满后三个月
B.不得少于产品保质期满后六个月
C.不得少于产品保质期满后一年
D.不得少于产品保质期满后二年
答案：B
解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，所以选B。
5.下列哪种食品添加剂可以用于肉制品的护色？（）
A.亚硝酸钠
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.二氧化硫
答案：A
解析：亚硝酸钠可以与肉制品中的肌红蛋白结合，生成鲜艳的红色，起到护色作用。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，二氧化硫常用于食品的漂白、防腐等，但一般不用于肉制品护色，所以选A。
6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
答案：A
解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要环节，所以选A。
7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案：B
解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年，选B。
8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.健康证明
B.卫生许可证
C.食品生产经营许可
D.从业资格证
答案：A
解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，选A。
9.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）
A.食品不符合食品安全标准
B.食品存在质量问题
C.食品包装存在轻微破损
D.食品可能危害人体健康
答案：C
解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品包装存在轻微破损一般不属于食品本身的安全问题，不属于食品召回范围，而A、B、D选项的情况都可能影响食品安全，需要召回，所以选C。
10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.九个月，三年
D.一年，四年
答案：B
解析：同第2题，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选B。