2025年西式面点师（中级）考试题库附答案
试题1
1、【单选题】()不是定型用工具。（??A??）
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀
2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（??C??）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
3、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（??B??）
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
4、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（??C??）
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司
5、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（??C??）
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
6、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（??B??）
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
7、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（??C??）
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
8、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（??A??）
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
9、【单选题】()是转炉的英文名称。（??B??）
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
10、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（??D??）
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
11、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（??D??）
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
12、【单选题】“Almond”是指()。（??A??）
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
13、【单选题】“butter”是指()。（??A??）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
14、【单选题】“éclair”是一种()。（??C??）
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
15、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（??A??）
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
16、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（??C??）
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
17、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（??D??）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
18、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（??D??）
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
19、【单选题】下列不属于间色的是()。（??C??）
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
20、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
21、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（??A??）
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
22、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（??C??）
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
23、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（??A??）
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
24、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。（??B??）
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰
25、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。（??C??）
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
26、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（??D??）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
27、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（??C??）
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
28、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（??B??）
A、商业
B、厨房
C、任何企业