基本信息

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文档摘要

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后厨经理认证考试

基本信息：[矩阵文本题]*

区域：

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门店：

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姓名:

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1.擀面皮整份重量（）；小份重量（）[单选题]*

200克＋10克；110克＋10克

190克＋10克；110克＋10克(正确答案)

190克＋10克；100克＋10克

200克＋10克；100克＋10克

2.脱骨鸭掌出堂标准正确的是*

无变色、无开裂、无风干(正确答案)

生菜叶新鲜无发干、无虫眼、无烂叶、无黄叶、无锈叶(正确答案)

无飞虫、无头发、无杂质等异物(正