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葡萄酒卫生学体系构建

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CONTENTS

01

卫生学基础概念

02

微生物影响机制

03

生产工艺卫生要求

04

化学污染防控

05

质量检测体系

06

国际卫生标准

01

卫生学基础概念

葡萄酒微生物学定义

葡萄酒微生物

乳酸菌

酵母菌

霉菌

葡萄酒中存在的各种微生物，包括酵母、细菌、霉菌等。

在葡萄酒发酵过程中起主要作用，影响葡萄酒的口感、香气和品质。

在葡萄酒的乳酸发酵过程中起作用，降低酒的酸度，提高酒的稳定性。

在葡萄酒的酿造和储存过程中可能产生有害的物质，影响葡萄酒的卫生和品质。

卫生标准重要性

控制有害微生物

提升葡萄酒品质

延长保质期

符合法规要求

通过卫