商场对包装使用油的相关培训试题（附答案）
一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）
1.商场包装环节中用于食品接触类包装的防粘油，应优先选择以下哪种类型？
A.工业级矿物油
B.食品级白油（符合GB4806.10-2016）
C.普通机械润滑油
D.含邻苯二甲酸酯的合成油
答案：B
解析：食品接触类包装需使用符合食品安全国家标准的食品级白油（GB4806.10-2016规定了食品接触用材料的迁移限量和有害物质限制），其他选项可能含重金属、多环芳烃等有害物质，不符合食品安全要求。
2.某商场采购的包装用硅油标注“符合FDA21CFR172.878”，这一标识主要说明该产品？
A.适用于医疗设备润滑
B.符合美国食品接触材料安全标准
C.属于高粘度工业用油
D.可用于高温环境（200℃以上）
答案：B
解析：FDA21CFR172.878是美国食品药品监督管理局针对食品接触用硅油的安全标准，规定了成分限量和迁移要求，表明该硅油可用于与食品直接接触的包装环节。
3.包装用食品级白油的“运动粘度（40℃）”指标主要影响其？
A.耐高温性能
B.防粘效果和流动性
C.重金属含量
D.氧化稳定性
答案：B
解析：运动粘度反映油的黏稠度，直接影响涂抹时的流动性和在包装材料表面的成膜均匀性，进而影响防粘效果。粘度过低可能导致油膜易流失，过高则可能残留过多。
4.根据GB31603-2020《食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范》，包装用食品级油的储存环境温度应控制在？
A.0-10℃
B.10-25℃
C.25-35℃
D.35℃以上
答案：B
解析：标准要求食品接触材料相关助剂应储存于阴凉干燥环境，10-25℃可避免油类因高温氧化变质或低温凝固，同时防止微生物滋生。
5.以下哪种情况属于包装用油量“过量使用”？
A.糖果包装纸涂抹后油膜均匀无滴漏
B.面包托盘涂抹后油膜厚度0.05mm
C.饼干包装膜涂抹后油滴渗透至饼干表面
D.巧克力内衬纸涂抹后油膜覆盖95%面积
答案：C
解析：过量使用会导致油迁移至食品表面，污染食品。标准要求油膜应均匀且无可见滴落或渗透，C选项中油滴渗透至饼干表面已构成污染。
6.商场定期对包装用油油样进行“总迁移量”检测，检测时应使用的模拟液是？
A.95%乙醇（模拟高脂食品）
B.5%乙酸（模拟酸性食品）
C.水（模拟水性食品）
D.以上均需检测
答案：D
解析：根据GB31604.8-2016，总迁移量需针对不同食品类型（水性、酸性、酒精性、高脂）使用对应的模拟液（水、4%乙酸、10%乙醇、橄榄油或替代物），全面评估油在不同接触条件下的安全性。
7.包装用工业级矿物油与食品级白油的核心区别是？
A.颜色深浅
B.是否经过深度精制（去除有害物质）
C.粘度等级
D.生产厂家
答案：B
解析：食品级白油需通过加氢精制等工艺去除多环芳烃（PAHs）、重金属等有害物质，工业级矿物油未经过此类处理，可能含致癌物质，禁止用于食品接触包装。
8.某商场发现库存的包装用食品级白油已超过保质期3个月，正确的处理方式是？
A.降低用量继续使用
B.抽样检测合格后使用
C.直接废弃并记录
D.与新油混合后使用
答案：C
解析：超过保质期的食品级油可能因氧化、污染导致成分变化，无法保证安全性，必须按废弃流程处理，禁止继续使用或混合使用。
9.包装环节使用油类时，员工需佩戴的个人防护装备不包括？
A.丁腈手套
B.防油围裙
C.护目镜
D.棉质口罩
答案：D
解析：棉质口罩无法有效阻隔油雾或挥发性有机物，应使用防颗粒物口罩（如N95）；丁腈手套防油渗透，护目镜防止油溅入眼睛，防油围裙防止衣物污染，均为必要防护。
10.以下哪种包装场景允许使用非食品级油？
A.生鲜蔬菜托盘防粘
B.化妆品外盒合页润滑
C.面包内袋封口防粘
D.即食糕点包装膜防粘
答案：B
解析：非食品级油仅可用于不直接接触食品且无迁移风险的场景（如化妆品外盒）；食品接触类包装（蔬菜托盘、面包内袋、糕点包装膜）必须使用食品级油。
11.包装用硅油的“挥发性有机化合物（VOCs）”含量过高，可能导致的主要问题是？
A.油膜易氧化变色
B.污染包装车间空气
C.降低防粘效果
D.增加储存成本
答案：B
解析：VOCs挥发会导致车间空气中有机物浓度超标，危害员工健康（