重组右旋糖酐蔗糖酶工程菌的表达稳定性及酶法制备结晶果糖的多维度探究

一、绪论

1.1研究背景

右旋糖酐蔗糖酶（Dextransucrase,EC2.4.1.5）是一种葡萄糖基转移酶，主要由肠膜状明串珠菌（Leuconstocmesenteriodes）和口腔链球菌(oralstrepotococcus)产生，由1250到1600个不同的氨基酸构成，分子量约为170KDa。该酶能够以蔗糖为底物，通过独特的催化机制，将蔗糖分子中的D-葡萄糖基进行聚合，进而释放出果糖。在这一过程中，右旋糖酐蔗糖酶不仅能够催化生成重要的产物果糖，还能合成不同分子量的α-葡聚糖（即