食品发酵模拟习题（附参考答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.DNA半保留复制的实验根据是
A、放射性同位素14C示踪的密度梯度离心
B、同位素15N标记的密度梯度离心
C、同位素32P标记的密度梯度离心
D、放射性同位素3H示踪的纸层析技术
正确答案：B
答案解析：DNA半保留复制的实验是梅塞尔森和斯塔尔以大肠杆菌为实验材料，运用同位素15N标记的密度梯度离心法完成的。他们将大肠杆菌放在含15N的培养基中培养多代，使DNA都被15N标记，然后转移到含14N的培养基中培养，在不同时间提取DNA进行密度梯度离心，根据DNA在离心管中的位置来判断DNA的复制方式。所以答案是B。
2.使用碱式滴定管正确的操作是（）。
A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁
B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁
C、右手捏于稍低于玻璃珠近旁
D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁
正确答案：B
答案解析：碱式滴定管的操作方法是左手拇指在前，食指在后，捏于稍高于玻璃珠近旁，轻轻挤压玻璃珠周围的乳胶管，使溶液从管口流出，所以答案选B。
3.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）
A、与细菌的致病力有关
B、与细菌的分裂有关
C、与细菌的运动有关
D、与细菌的接合有关
正确答案：A
答案解析：荚膜是某些细菌细胞壁外包绕的一层较厚的黏液性物质，与细菌的致病力有关，如肺炎链球菌的荚膜能抵抗吞噬细胞的吞噬，增强细菌的侵袭力。细菌的分裂与细菌的遗传物质复制和细胞壁合成等有关；细菌的运动与鞭毛有关；细菌的接合与性菌毛有关。所以选项B、C、D错误，正确答案是A。
4.ATP含有几个高能键
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
正确答案：B
5.下列哪种糖无还原性
A、蔗糖
B、木糖
C、麦芽糖
D、阿拉伯糖
正确答案：A
答案解析：蔗糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的二糖，其结构中没有游离的半缩醛羟基，所以没有还原性。而麦芽糖、阿拉伯糖、木糖都含有游离的半缩醛羟基，具有还原性。
6.合成嘌呤环的氨基酸为：
A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸
B、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺
C、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺
D、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸
正确答案：B
答案解析：嘌呤环中N1来自天冬氨酸，C2、C8来自一碳单位（由甘氨酸提供），N3、N9来自谷氨酰胺，C4、C5、N7来自甘氨酸。所以合成嘌呤环的氨基酸为甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺。
7.E.coli属于（）型的微生物。
A、光能自养
B、光能异养
C、化能自养
D、化能异养
正确答案：D
答案解析：E.coli（大肠杆菌）不能利用光能，只能利用有机物作为碳源和能源，属于化能异养型微生物。所以答案选D。
8.酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。
A、O2
B、CO2
C、N2
D、酒精
正确答案：B
答案解析：酒精发酵罐人工清洗时，罐内残留的酒精等物质发酵会产生二氧化碳。如果通风不良，二氧化碳积聚，容易使人中毒。而氧气中毒一般不是在这种情况下发生；氮气一般较为稳定，不会轻易导致中毒；酒精主要是接触等途径可能造成其他危害，不是中毒的主要原因。所以容易发生二氧化碳中毒事件。
9.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）
A、0克
B、2～7克
C、15～20克
D、50克
正确答案：C
答案解析：固体培养基琼脂的用量一般为1.5%-2%，1000ml培养基需琼脂15-20克，所以答案选C。
10.糖代谢中间产物中有高能磷酸键的是
A、3-磷酸甘油醛
B、6-磷酸葡萄糖
C、1.6-二磷酸果糖
D、1，3-二磷酸甘油酸
正确答案：D
答案解析：1，3-二磷酸甘油酸分子中含有一个高能磷酸键，在3-磷酸甘油醛脱氢酶的催化下，3-磷酸甘油醛被氧化脱氢并磷酸化生成1，3-二磷酸甘油酸，此反应产生的能量使磷酸基团与3-磷酸甘油醛的羧基相连，形成一个高能磷酸键。而6-磷酸葡萄糖、1.6-二磷酸果糖、3-磷酸甘油醛分子中均不含有高能磷酸键。
11.细胞壁呈现三层结构的（）
A、放线菌
B、细菌
C、链霉菌
D、酵母
正确答案：D
12.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）
A、天然培养基
B、加富培养基
C、合成培养基
D、半合成培养基
正确答案：A
答案解析：天然培养基是用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基。半合成培养基是在天然培养基的基础上加入化学成分已知的无机盐等。合成培养基是用化学成分完全了解的化学物质配成的培养基。加富培养基是在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的，用于培养营养要求苛刻的微生物。
13.可作为硝化细菌碳源、氮源、能量来源的是
A、含碳有机物，氨，氨
B、含碳有机物，氨，光
C、含碳无机物，氨，氨
D、含碳无机物