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文档摘要

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餐饮菜品食材切配、制作配比及储存规范试卷

您的姓名：[填空题]*

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您的门店：[单选题]*

○瑞金一店

○瑞金二店

○信丰一店

○万盛店

○九方店

○八一四店

1、【单选题】辣椒炒肉一份放多少瘦肉、肥肉、螺丝椒、线椒、兔耳菌（）[单选题]*

A，190、100、150、100、50

B，200、100、150、100、50(正确答案)

C，190、95、150、100、45

2、【单选题】辣椒炒肉中新鲜前夹瘦肉每天的剩余量不得超过当天销售量的（）[单选题]*

A，15%

B，20%

C，30%(正确答案)

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