食品生产标准GB2760食品分类方法与要点
GB2760规定的食品分类系统是界定食品添加剂使用范围的关键依据。食品生产企业只有清晰明确自身产品所属的食品类别，才能依据标准合规使用食品添加剂，这不仅关系到食品安全与质量，也与企业是否合法合规经营紧密相连。
一、GB2760食品分类系统概述
1、系统构建原则
GB2760的食品分类系统主要遵循以所使用的原料为基础，并结合食品加工工艺特点的原则进行划分。例如，粮食及粮食制品这一大类，便是以粮食为主要原料来界定，其中小麦粉及其制品、大米及其制品等细分类别，则进一步结合了对小麦粉、大米等原料不同的加工工艺，小麦粉经发酵工艺制成的馒头可归类为发酵面制品（食品分类号06.03.02.03）。
2、系统层级结构
该系统采用分级方式，将食品分为16个大类，每个大类下又细分若干亚类、次亚类和小类等。以水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等这一大类为例，其下包含了水果、蔬菜、豆类制品等亚类。在蔬菜亚类中，又依据加工工艺和产品特性细分为加工蔬菜（如蔬菜罐头）、腌渍的蔬菜、发酵蔬菜制品等次亚类和小类。
3、与食品生产许可分类的差异
食品生产许可分类主要用于食品生产许可相关事宜；而GB2760食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围。例如，在食品生产许可分类中，可能将某产品归为某一类别，但在GB2760中，需依据其原料和加工工艺等重新确定类别。如植脂末，在食品生产许可分类中可归类为固体饮料，但在GB2760中归类为“02.05其他油脂或油脂制品”，在使用食品添加剂时，必须按照GB2760中“02.05其他油脂或油脂制品”的规定执行。
二、确定产品食品分类的基本方法
1、分析产品原料组成
主要原料的判定
确定产品中的主要原料是食品分类的首要步骤。对于大多数食品而言，主要原料在产品名称或配料表中通常较为明确。比如，纯牛奶的主要原料就是牛乳，因此可直接依据主要原料初步判定其在GB2760中应归属于乳及乳制品大类。
多种原料的情况
当产品由多种原料组成时，需要综合考量各原料的占比和对产品特性的影响程度。例如，一款八宝粥罐头，其原料包含糯米、红豆、绿豆、桂圆等多种食材，糯米在其中占比较大且对产品整体特性起着关键作用，同时结合其加工工艺（罐头加工），依据GB2760食品分类系统，应将其归为粮食和粮食制品大类下的杂粮制品中的杂粮罐头（食品分类号06.04.02.01）。
2、研究产品加工工艺
不同工艺对应不同类别
食品加工工艺对食品分类有着决定性影响。以蔬菜为例，若蔬菜经过腌渍工艺处理，如常见的腌黄瓜、腌萝卜等，应归类为“04.02.02.03腌渍的蔬菜”；而如果蔬菜经过发酵工艺，像酸菜、泡菜等，则需归入“04.02.02.06发酵蔬菜制品”，不同工艺导致了食品类别的差异，食品添加剂的使用规定也截然不同。
较复杂工艺产品的分类
对于具有相对复杂加工工艺的产品，要仔细分析每个工艺环节。例如某产品先将水果进行榨汁，再经过浓缩、调配、杀菌等多道工序制成水果浓缩汁饮料。首先，原料是水果，初步确定在水果、蔬菜及其制品大类；再考虑其加工工艺，榨汁属于水果加工的初级步骤，后续的浓缩、调配、杀菌等工艺使其成为一种饮料类产品，因此最终应归为饮料类下的果蔬汁类及其饮料中的浓缩果蔬汁(浆)(食品分类号14.02.02)。
3、参考产品的食用方法
直接食用与加工后食用的区别
产品的食用方法有时也能辅助确定食品分类。例如，大米通常作为烹饪原料，属于粮食和粮食制品大类下的大米（食品分类号06.02.01）；而经过加工处理，可直接食用的即食米饭，虽然主要原料依然是大米，但由于食用方法的改变，一般可归为方便食品中的方便米面制品（食品分类号06.07）。
特殊食用方式产品的分类
对于一些具有特殊食用方式的产品，更要谨慎分析。如某些可冲调的核桃粉，既可以作为休闲食品直接冲调食用，从原料角度和食用方式来看，可归入固体饮料（食品分类号14.06）；但如果其强调是经过加工的坚果制品，也可能被归入加工坚果与籽类下的其他加工坚果与籽类（食品分类号04.05.02.05),这就需要结合产品的具体特性和其他因素综合判断。
三、特殊情况产品的食品分类确定
1、具有双重或多重属性的食品
《饮料通则》(GB/T10789-2015)6.4产品采用两种或两种以上类别交叉命名时,应同时符合相应类别的基本要求,食品添加剂和营养强化剂的使用应按照产品命名的末尾类别执行GB2760和GB14880。例如，声称“果汁碳酸饮料”的产品，它同时具备果汁饮料和碳酸饮料的部分特性，食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880对碳酸饮料的规定，即按照产品命名末尾类别执行，将其归为碳酸饮料类别（食