1月饭店服务综合知识考试题及答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.4P中place代表（）。
A、产品
B、价格
C、渠道
D、促销
正确答案：C
答案解析：place代表渠道，是4P营销理论中的一个重要要素，它主要涉及产品或服务从生产者向消费者转移的过程中所经过的各个环节和路径，包括线上线下的销售渠道、物流配送渠道等。
2.中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重。
A、七分满
B、九分满
C、八分满
D、全满
正确答案：C
3.撤餐具时，下列说法正确的是（）。
A、从客人右手边撤餐具
B、将盘子在餐桌上摞起撤走
C、放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下
D、从客人左手边撤餐具
正确答案：C
4.关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。
A、从主人位开始撤碟
B、站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉
C、观察客人，做出撤碟时机判断
D、客人每用完一道菜后都要清理餐碟
正确答案：A
答案解析：西餐服务中撤碟应从客人右侧进行，通常不是从主人位开始撤碟，A选项错误；B选项，站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉，这是正确的撤碟动作姿势；C选项，观察客人，做出撤碟时机判断也是合理的，比如客人吃完一道菜后不再动餐具等情况就可以考虑撤碟；D选项，客人每用完一道菜后清理餐碟是正常的西餐服务流程。所以答案是[A]
5.饭店的基本设施和主体部分是（）。
A、客房
B、酒吧
C、餐厅
D、大堂
正确答案：A
答案解析：饭店的基本设施和主体部分是客房。客房是饭店提供给客人休息、睡眠的场所，是客人在饭店停留时间最长的地方，满足客人住宿这一基本需求，所以是饭店的主体部分和基本设施。而餐厅、酒吧、大堂等也是饭店的重要组成部分，但不是基本设施和主体部分。
6.在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（）。
A、君澜集团
B、首旅集团
C、海航集团
D、复星集团
正确答案：D
答案解析：2015年，复星集团完成了对法国地中海俱乐部的收购。海航集团主要在航空等领域有诸多布局；君澜集团是国内酒店集团；首旅集团在旅游相关领域有业务，但收购法国地中海俱乐部的是复星集团。
7.对（）客人，特别要注意服务高效率，尽快把他们安顿下来。
A、友善型
B、急躁型
C、价格敏感型
D、社交型
正确答案：B
答案解析：对于急躁型客人，他们往往缺乏耐心，希望能够快速完成各项事务。所以特别要注意服务高效率，尽快把他们安顿下来，满足他们尽快解决问题的需求，避免因服务缓慢导致他们更加急躁。而社交型客人更注重交流互动；价格敏感型客人关注价格；友善型客人相对比较温和，这几种类型的客人对服务效率的要求没有急躁型客人那么迫切。
8.西餐杯子的使用惯例，不包括（）。
A、早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些
B、特定酒必须用特定的杯子，不可以轻易改变传统的惯例
C、正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯
D、加冰块的酒可以使用任何杯子
正确答案：D
答案解析：加冰块的酒一般也需要使用特定的杯子，如威士忌加冰常用古典杯等，不能使用任何杯子，所以选项D不属于西餐杯子的使用惯例。而选项A、B、C均符合西餐杯子使用惯例。
9.被称为中国近现代第一家饭店的是（）。
A、上海浦江饭店
B、上海和平饭店
C、天津利顺德大饭店
D、北京六国饭店
正确答案：A
答案解析：上海浦江饭店原名礼查饭店，1846年开业，是中国近现代第一家饭店。北京六国饭店开业于1900年；天津利顺德大饭店始建于1863年；上海和平饭店有多个历史时期的建筑组成，并非第一家。
10.客房送餐一般提供全天24小时或不少于（）小时的服务。
A、12
B、18
C、20
D、16
正确答案：B
11.就信用限额、预付款、超时房费的收取，以及结帐后再次发生费用等情况进行的沟通往往属于（）。
A、预订处与接待处的信息传递
B、前厅部与销售部的信息沟通
C、前厅部与财务部的信息传递
D、前厅部与客房部的信息沟通
正确答案：C
答案解析：在酒店运营中，信用限额、预付款、超时房费收取以及结帐后再次发生费用等情况涉及到财务相关信息，前厅部需要与财务部就这些内容进行信息传递和沟通，以确保财务管理的准确和顺畅。预订处与接待处主要围绕客人预订和入住登记等信息交流；前厅部与销售部侧重于市场推广和客源相关沟通；前厅部与客房部重点在客房状态等方面协作，均不符合题目所描述的沟通内容。
12.葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。
A、60%
B、50%
C、70%
D、80%
正确答案：C
13.确定客房类型配置