饭店服务综合知识复习题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、33
B、7
C、1
D、26
正确答案：B
2.根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、420
B、610
C、330
D、550
正确答案：A
3.为方便客人，客房内各种电器的设备开关大都集中在（）。
A、床上
B、床头柜上
C、客房门边上
D、写字台上
正确答案：B
答案解析：客房内各种电器的设备开关大都集中在床头柜上，方便客人在床头休息时能够便捷地操作各种电器设备，如照明、电视、空调等。
4.（）是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的一类酒。
A、伏特加
B、干白葡萄酒
C、利口酒
D、干型味美思
正确答案：C
答案解析：利口酒是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的一类酒。它是以蒸馏酒为基酒，加入各种调香材料和糖分等制成，具有浓郁的香气和甜美的味道，常作为餐后甜酒饮用。伏特加是口感纯净的烈酒；干白葡萄酒口感清爽不甜；干型味美思是一种加香葡萄酒，口感不甜。所以答案选C。
5.芝麻香型白酒的代表是（）。
A、玉冰烧
B、景芝特曲白干
C、白云酒
D、西凤酒
正确答案：B
答案解析：芝麻香型白酒的代表是景芝特曲白干。景芝酒是芝麻香型白酒的典型代表，其独特的酿造工艺和风味特点使其在芝麻香型白酒领域具有重要地位。西凤酒是凤香型白酒代表；白云酒是兼香型白酒；玉冰烧是豉香型白酒。
6.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是（）。
A、事业部制
B、直线制
C、直线一职能制
D、职能制
正确答案：C
答案解析：直线一职能制的特点是既保证了集中统一的指挥，又能发挥各种专家业务管理的作用，这种组织形式适用于我国目前生产力发展水平以及饭店的实际情况。直线制权力集中，缺乏横向联系；职能制易形成多头领导；事业部制适用于规模较大、业务多样化的企业，均不太符合我国大多数饭店目前的情况。
7.金巴利产自（）。
A、米兰
B、纽约
C、巴黎
D、悉尼
正确答案：A
答案解析：金巴利（Campari）是一种著名的意大利开胃酒，产自意大利米兰。它有着独特的风味，常被用于调制各种鸡尾酒。
8.（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A、细菌性
B、含毒植物
C、含毒动物
D、化学性
正确答案：C
9.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。
A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯
C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
正确答案：D
答案解析：在宴会摆台时，酒杯摆放顺序通常为从左至右依次是水杯、葡萄酒杯、白酒杯。这是常见的宴会摆台规范，所以答案选D。
10.味美思是著名的（）。
A、餐前酒
B、佐餐酒
C、甜食酒
D、餐后酒
正确答案：A
答案解析：味美思通常作为餐前酒，它具有开胃的作用，能刺激食欲，所以答案是A。
11.（）是做好各项服务工作的保证。
A、熟练掌握专业技能
B、良好的文化素质
C、良好的身体素质
D、熟练运用外语
正确答案：C
12.美国的鸡尾酒时间一般在（）。
A、下午
B、下午
C、下午
D、下午
正确答案：D
13.通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，占餐饮总面积的（）左右。
A、15%
B、29%
C、21%
D、36%
正确答案：C
14.企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。
A、初级目标
B、共同目标
C、中级目标
D、高级目标
正确答案：D
15.号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）。
A、宫保鸡丁
B、回锅肉
C、麻婆豆腐
D、鱼香肉丝
正确答案：B
答案解析：回锅肉作为川菜中的经典菜品，有着“川菜第一肴”的美誉，因其浓郁的香味，常常让人在门口就能闻到，所以也有“过门香”之称。鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点；麻婆豆腐色泽红亮，麻辣味突出；宫保鸡丁具有红而油亮、香甜微辣、肉质滑嫩的特点。它们均没有“川菜第一肴”和“过门香”这样的特定称谓。
16.葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。
A、50%
B、80%
C、60%
D、70%
正确答案：D
17.公共区域在一些饭店被称为厅堂组、通常被称为（）。
A、PA组
B、PC组
C、AP组
D、CP组
正确答案：A
答案解析：饭店公共区域的厅堂组通常被称为PA组，PA即PublicArea，代表公共区域。
18.RerPAR是