餐饮服务模拟习题与答案
一、单选题（共36题，每题1分，共36分）
1.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、粗加工场所
D、专间
正确答案：D
2.留样食品应保留（）小时以上
A、24
B、36
C、12
D、48
正确答案：D
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
正确答案：D
4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
A、25
B、30
C、20
D、10
正确答案：B
5.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
A、4℃
B、8℃
C、0℃
D、10℃
正确答案：A
6.被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3年
B、5年
C、2年
D、4年
正确答案：B
7.清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。
A、不可见，可见
B、可见，不可见
正确答案：B
8.对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。
A、检验检疫机构
B、农业监管机构
C、动物卫生监督机构
正确答案：C
9.手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。
A、10-20
B、20-30
正确答案：B
10.保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。
A、80
B、60
C、50
正确答案：B
11.奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性危害
D、人为危害
正确答案：A
12.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
A、调换加工人员
B、废弃剩余食品
C、清扫现场，搞好室内外卫生
D、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
正确答案：D
13.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A、2千～3万
B、2千～2万
C、5千～5万
D、5千～3万
正确答案：A
14.餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。
A、保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构
B、立即开展相关的清洁卫生工作
C、继续营业
正确答案：A
15.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
A、1千～1万
B、5千～1万
C、2千～1万
D、5千～2万
正确答案：C
16.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A、带鱼
B、甲鱼
C、河豚鱼
D、青皮红肉海产鱼
正确答案：D
17.违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
A、刑事
B、赔偿
C、民事
D、民事或刑事
正确答案：D
18.餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。
A、10
B、8
C、5
正确答案：B
19.反映食品一般性污染状况的指标是（）。
A、细菌总数
B、大肠菌群
正确答案：A
20.冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。
A、一小时
B、半小时
正确答案：B
21.餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。
A、5
B、10
正确答案：A
22.冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。
A、食品的口感
B、节能
C、保藏效果
正确答案：C
23.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
A、每1年
B、每2年
C、每18个月
D、每6个月
正确答案：A
24.世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。
A、甲醛
B、亚硝胺
C、吊白块
D、双氧水
正确答案：B
25.冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（）。
A、温度升降会破坏感官性状
B、冷凝水会破坏蛋壳的保护系统
正确答案：B
26.有关食品安全的正确表述是（）
A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D、经过灭菌，食品中不含有任何细菌
正确答案：A
27.贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。
A、20厘米
B、15厘米
C、25厘米
D、10厘米
正