食品安全管理体系基础知识考试题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.控制措施的选择和评估可不考虑（)。
A、控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
B、对控制措施进行监视的可行性
C、对员工培训的难易程度
D、控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性
正确答案：C
答案解析：控制措施的选择和评估主要考虑控制措施对食品安全危害的控制效果、对控制措施进行监视的可行性、控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性等，而对员工培训的难易程度并非主要考虑因素。
2.食品废弃物最妥当的处置方式是()。
A、销毁
B、分类处理
C、标识
D、隔离
正确答案：B
答案解析：食品废弃物分类处理可以提高资源回收利用率，减少对环境的污染，是较为妥当的处置方式。标识主要是对废弃物进行标记以便识别等，但不是处置方式；隔离只是一种临时措施，不能从根本上解决废弃物处理问题；销毁会造成资源浪费且不一定是最环保有效的方式。
3.可追潮性系统包括（)。
A、产品批次
B、原料批次
C、分销记录
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：可追潮性系统需要涵盖产品批次、原料批次以及分销记录等多方面信息，这些对于追踪产品的流向和追溯其整个生命周期都非常重要，所以以上都是可追潮性系统包括的内容。
4.以下不属于HACCP计划包含的信息的是（)。
A、关键控制点
B、关键限值
C、设备维护
D、监视人员
正确答案：C
答案解析：HACCP计划包含的信息主要有关键控制点、关键限值、监视系统、纠正措施、验证程序、记录保持等方面。设备维护不属于HACCP计划直接包含的信息内容。
5.向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（）应做的工作。
A、审核员
B、向导
C、审核组长
D、受审核方部门领导
正确答案：C
答案解析：在审核过程中，审核组长负责向受审核方管理者代表通报审核进展情况。向导主要是引导审核组进行现场审核等工作；受审核方部门领导不一定专门负责通报审核进展；审核员主要是按照审核计划实施具体审核工作，不会负责向管理者代表通报审核进展。
6.组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（)。
A、食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性
B、产品的生物性、化学性和物理性污染包括产品之间的交叉污染
C、产品和产品加工环境的食品安全危害水平
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：组织建立、实施和保持前提方案，目的是助于控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性、产品的生物性、化学性和物理性污染包括产品之间的交叉污染以及产品和产品加工环境的食品安全危害水平，所以以上都是，答案选D。
7.认证证书的认证范围由（）决定。
A、申请人
B、受审核方
C、认证机构和申请人协商
D、认证机构
正确答案：D
8.以下食品中最不可能含有咖啡因的是（)。
A、花茶
B、咖啡
C、奶茶
D、功能饮料
正确答案：A
答案解析：花茶通常是用植物的花泡制而成，一般不含有咖啡因。而咖啡中咖啡因含量较高；功能饮料为了起到提神等作用，常添加咖啡因；奶茶有的是用茶叶冲泡，茶叶中含有咖啡因，即使是不含茶叶的奶茶粉等，也可能添加了类似咖啡因的成分来提供刺激感。
9.作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是(）。
A、肉毒梭菌
B、组胺
C、河豚毒素
D、黄曲霉毒素
正确答案：A
答案解析：肉毒梭菌是一种细菌，不是天然毒素，而河豚毒素、黄曲霉毒素属于天然毒素，组胺是在一些鱼类等食物中因特定条件产生的具有一定危害的物质，也可看作是一种天然形成的化学危害成分。
10.监视参数通常不选用()。
A、化学性参数(PH值、底含量等)
B、微生物的检测结果
C、感官参数(可见的外观和品质、证明书等）
D、物理性参致(时间、温度等)
正确答案：B
11.管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。
A、可靠性、可操作性
B、充分性、可靠性
C、适宜性、可操作性
D、适宜性、充分性
正确答案：D
答案解析：管理评审的目的是确保食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性。适宜性是指体系适合组织的实际情况和内外部环境；充分性是指体系涵盖了所有必要的要素和过程，能够充分实现食品安全目标；有效性是指体系能够有效地运行并实现预期的食品安全结果。评审包括评估改进机会和变更需求，包括食品安全方针等方面，所以应选适宜性、充分性。
12.《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（)，相对湿度不超过（)%，当气温高于（)℃，应用冷藏车运输。()
A、21+-1℃;70;25
B、21+-1℃;50;25
C、25+-1℃;70;25
D、25+-1℃;50