1+x粮农食品安全评价员模拟习题与参考答案
一、单选题（共42题，每题1分，共42分）
1.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。
A、漂烫
B、清洗
C、切分
D、去皮
正确答案：A
2.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。
A、前后
B、圆周
C、往复
D、回来
正确答案：B
3.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为min。
A、20
B、10
C、15
D、5
正确答案：D
4.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）。
A、与氰化物反应形成氯化氰
B、与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料
C、调节酸碱度
D、以上都不是
正确答案：A
5.以下特征不属于单宁类物质的是（）。
A、涩味
B、易褐变
C、酚类化合物
D、不溶性
正确答案：D
6.当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。
A、0.99
B、0.9
C、0.8
D、0.75
正确答案：A
7.平板计数琼脂培养的英文所写为（）。
A、PCA
B、PAC
C、EMB
D、TCA
正确答案：A
8.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。
A、氢氧化钾
B、高锰酸钾
C、邻苯二甲酸氢钾
D、重铬酸钾
正确答案：D
9.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，使用（）测定吸光度。
A、可见分光光度计
B、紫外分光光度计
C、原子吸收分光光度计
D、以上均可
正确答案：A
10.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用（）坩埚。
A、银
B、聚四氟乙烯
C、铁
D、镍
正确答案：B
11.灰分测定中，用（）作为盛装样品的器皿
A、容量瓶
B、坩埚
C、碘量瓶
D、烧杯
正确答案：B
12.（）商业无菌检测，样品的保温温度为（）±1℃。
A、42
B、36
C、46
D、26
正确答案：B
13.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。
A、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。
B、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。
C、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。
D、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。
正确答案：A
14.为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待测液。
A、硫酸-高氯酸消煮
B、碳酸钠熔融
C、偏硼酸锂熔融
D、硫酸-混合催化剂消煮
正确答案：B
15.（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）S。
A、1～2
B、5～10
C、10～20
D、20～30
正确答案：D
16.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。
A、都可以
B、酸性
C、碱性
D、中性
正确答案：D
17.每个评鉴工作间长和宽约（）。
A、150cm
B、100cm
C、50cm
D、200cm
正确答案：B
18.固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样品的分离、纯化和浓缩。
A、微量
B、大量
C、痕量
D、少量
正确答案：A
19.关于Si对钼蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。
A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。
B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。
C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。
D、用H2SO4-HClO4消煮土样时，HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了Si对P测定的影响。
正确答案：C
20.测定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用纯水洗净后再用。
A、稀HCl或HNO3溶液
B、稀KCl溶液
C、稀NaOH或KOH溶液
D、浓硫酸
正确答案：A
21.敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）
A、低毒
B、剧毒
C、中毒
D、高毒
正确答案：C
22.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中，样品称取使用的天平分度值是（）。
A、0.1g
B、0.01g
C、0.001g
D、0.0001g
正确答案：B
23.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。
A、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖
B、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖
C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖
D、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖
正确答案：B
24.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。
A、释放被固定的二氧化硫
B、去除二氧化氮的干扰
C、去除臭氧的干扰
D、显色的催化剂
正确答案：B
25.标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）
A、草酸
B、邻苯二甲酸氢钾
C、碳酸钠
D、NaCl
正确答