果蔬采后考试重点
其次章思考题
1.为什么说延缓果蔬成熟年轻进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？
当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说，都是一个格外重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟年轻问题，了解其发生的内在缘由、推动力和进程，有助于承受人为的手段来掌握其成熟与年轻的进程。延长果蔬的贮藏寿命。
论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。
呼吸作用是采后果蔬的一个最根本的生理过程。果蔬需要进展呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，假设呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量快速削减，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的年轻，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生很多中间产物，他们是进一步合成植物体内的有机物的物质根底。
跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区分？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。
特性工程 跃变型果蔬
跃变型果蔬
为果蔬的质量状况。生理特性及其贮藏性等是在田间变化多端的生长发育条件下形成的。毫无疑问，不同种类品种的果蔬的声誉特性、生态条件、农业措施等采前诸多因素都会或多或少地、直接或间接地对果蔬的商品质量与贮藏性产生影响。因此，为了保持果蔬良好的商品质量，提高贮藏效果，既要重视采后贮藏运输中的各个技术环节，同时也要对影响其生长发育的采前诸多因素赐予足够重视。
第四章思考题
结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。
果蔬的采后处理时为了保持或改进果蔬产品质量并使其冲农产品转化为商品所实行的一系列措施的总称，包括分级、清洗、包装、预冷、贮藏、催熟等。
果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？
推断成熟度主要有以下几种方法：外表色泽的变化、硬度、主要化学物质含量的变化〔可溶性固形物含量、固酸比、糖酸比〕、果梗脱离的难易程度、果实形态和大小、生长期、成熟特征
表达柿子脱涩的机理及方法。
柿果的脱色就是将体内的可溶性单宁通过与乙醛缩合，变为不溶性单宁的过程。据此可承受以下的方法：
直接作用法：酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩
间接作用法：温水脱涩、混果脱涩、高CO〔干冰〕脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及
2
乙烯利脱涩
影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？
影响预冷速度的因素：制冷介质与产品接触的程度、制冷介质和产品间的温差、制冷介质的周转率、制冷介质的种类
预冷方式：自然冷却、水冷却、空气冷却〔风冷〕〔冷库空气冷却，强制通风冷却〕、真空预冷
果蔬保鲜允许使用的农药〔防腐剂、保鲜剂〕有那些？其残留量是多少？怎样安全使用？
常用防腐剂：山梨酸〔用于采浸洗和喷洒，一般使用浓度为2%〕、氯气〔0.1—0.2%，被水冲洗后残留量很少〕
常用保鲜剂：二氧化硫〔0.3%，在葡萄保鲜中效果最好〕
第五章思考题
简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
1温度2湿度3气体成分4运输振动(与车辆状况、车速、路面状况、装载状况、运速方式等有关)
分析各种运输方式的优缺点。
大路运输：本钱高、运量小、耗能大。但敏捷性强、速度快、适应地区广。
铁路运输：运输量大、速度快、运输振动小、运费较低〔高于水运〕、连续性强，适于长途运输。缺点是机动性差。
水路运输：运输量大、本钱低、行驶平稳。但手自然条件限制较大，运输的连续性差，速度慢。
航空运输：速度快、装载量小。运价昂贵，适于运输高档水果。
从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。
这种冷链系统使果蔬从采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大限度的保持果蔬的品质。
低温条件是呼吸作用减弱，削减了蒸腾失水，减缓了果蔬的成熟与年轻，增加了果蔬的贮藏期，同时也使得品质得到较好的保护。
果蔬运输中应留意哪些问题？
运输的果蔬质量要好，包装要标准
装运要快速，避开挤压，堆码要稳固，不宜混装
最好预冷后用冷藏车运输
到达目的地要快速转入冷库或进入销售冷链或加工
运输工具要认真清洁，彻底消毒，确保卫生
第六章思考题1．果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？
一般有常温贮藏〔简易贮藏、土窑洞贮藏〕、机械冷库贮藏、气调贮藏、减压贮藏
简易贮藏的特点是：场所构造简洁，费用较低，可因地制宜进展建筑。
土窑洞特点：构造简洁、造价低、不占地、贮藏效果好、有完整的通风系统。
机械冷库贮藏特点：满足人工口年改制温度和合湿度的条件，可周年使用，贮藏效果好。
机械冷库和气调库贮藏治理的技术要点各有哪些机械冷藏库治理：
温度：冷藏库温度治理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可承受自动化系统实施。
相对湿度：对绝大多