食堂员工守则
食堂员工守则
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食堂员工守则
员工食堂管理制度
本制度适用于本公司食堂得管理,包括管理职能、管理原则、管理制度和管理内容。
管理职能
１、负责统管就餐得全面工作,其基本职能就就是:
1、1严格把好进入食堂得各种原料质量、安全关口,执行《食品卫生法》等相关法规,确保日常用餐得食品安全卫生,使员工能够吃到可口、经济、实惠得饭菜。
管理原则
1、食堂就就是非营利性质运作得,主要宗旨就就是为本公司就餐得员工提供服务。
2、每餐伙食提供六菜一汤套餐形式,凡在食堂就餐得员工,一律使用本公司有效饭卡、餐劵就餐。
管理制度
1、食堂安全卫生制度
１、1环境卫生划区分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。
1、2做好防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂措施,并与有毒、有害物品保持规定得距离。
1、3设备布局合理,存放整齐有条理,容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
１、４做到室内无积生,无蜘蛛网,地面无积水、不滑、无油积,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污,无霉斑,无滴水。
1、５垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。垃圾要袋装化,每天清除。
1、6每天对餐具进行卫生消毒。
1、７不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。
1、８经常检查调味品和仓库物品就就是否超过保质期。
1、9每天饭前饭后打扫卫生,逢周五大清洗食堂饭厅台椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、货架、油烟罩、门等有污地方。
2、0下水道隔揸罩不能打开,以免赌塞。
2仓库卫生管理制度
2、１必须落实进货验收制度,把好原料入货关,坚持索证制度,所有入库原料必须有生产厂家得“营业执照”和“卫生许可证”。
2、２物品存放要离地离墙,采取必要得通风、防潮措施,避免阳光直接照射物品而使其变质。
2、3建立入库、出库物品登记制度。存放得所有物品要有明确标记,入库物品得名称、数量、产地、进仓日期、保质期均限须有完整记录。库存物品要按入库时间先后分类上架存放,并做到先进先出,避免长时间储存而生虫、发霉。食品与非食品不能混放。
２、４建立库存物品定期检查制度,防止物品过期变质。对库存超过保存期限得物品或出现腐败变质、生虫、霉变得食品要及时处理。严禁使用过期变质食品。
２、5洗洁用品、药品、腐败变质物品、有强烈气味得物品或其她有毒、有害物质不能与食品同库存放。
2、6保持仓库内外环境整洁,进库物品堆放整齐合理。库内通道畅顺。门窗完整坚固,能防虫防鼠。
2、7严禁在仓库内点燃火种。配置必须得消防器具。
2、8定期对仓库进行灭鼠、除虫处理。防止生物媒介造成得污染和损害。
2、9保持库内干燥环境。
食堂管理内容及要求
１、食堂厨工守则
1、１必须持健康证上岗,并每年进行体检及换证,身体不合格者,要及时调离工作岗位。
1、2考勤制度:每天工作8小时,上午9:0０至午餐工作结束,午餐开餐时间:１1:50-12:3０,无特殊情况,保证按时开饭,不得提前或推迟开餐。每人每月按国家规定休息,如个人有特殊情况,可提前一天通知食堂主管,经同意后可安排休息,否则,按旷工论处。
１、3注重个人卫生,工作时,不得戴手饰,不得涂指甲油。平时要养成良好习惯,做好“五勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发和勤换工作服。上岗前必须穿戴清洁得工作服、穿水鞋和戴工作帽,并且洗手消毒。分、发食品操作间时须戴发帽,头发必须要全部戴入帽内,并应洗手消毒和戴口罩,工作前后、饭前便后须用肥皂洗手、消毒。不准随地吐痰,不要对食品谈笑和打喷嚏;禁止用手抓食品得行为。
１、４在工作场所内不准吸烟、喝酒,吃零食和用餐,在上班时间不能洗澡、洗头和洗面。
１、5每天做好厨房、副食品仓库等场所得防鼠、防蚊、防蟑工作,随手关闭各餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和跌入其中,确保食堂周围无垃圾,无污染,无杂物。
1、6注意各项日常安全事项,每天工作完毕,必须检查就就是否关闭燃气、水、电、火种等易燃物品器材后再关好门窗才能离开工作场所,并且下班后所有人员不得进入厨房。
1、7品行端正,不得以权谋私,不得擅自拿取公司财物食用或留于内部食用。
1、8注重服务意识,应为就餐员工提供热情礼貌得服务。
1、9必须自觉遵守各项卫生制度和管理规定,并且执行卫生操作规程;虚心听取和服从上级领导主管得工作安排与指示,履行自身岗位职责。
２、食堂主管职责
3、１负责食堂全面工作得安排和检查,处理食堂得日常事务以及配合总务日常工作需要。每天必须监督好食堂组织食堂厨工得个人卫生标准检查,并且认真组织完成各项工作任务。
3、2每日公布当餐菜式,账目日清月结。
3、3每日搞好成本核算,降低伙食成本,提高饭菜质量,虚心听取各方面意见,力争每月达到不倍不赚得目标。
３、４根据成本核算原则和市场供应情况,及时调换菜式,吸引更多员工就餐。
３、5组织食堂全体厨工不定期学习,教